Galette poire et chocolat à la frangipane

• Épluchez les poires, coupez-les en quatre et retirez le cœur et les pépins.
• Taillez la chair en petits dés de taille homogène (environ 1 cm).
• Arrosez-les immédiatement avec le jus de citron pour éviter qu’elles ne noircissent et pour apporter une pointe d’acidité.

Hachez le chocolat noir en fines pépites ou en petits éclats à l’aide d’un couteau.

• Dans un saladier, travaillez le beurre mou à la spatule ou au fouet jusqu’à obtenir une consistance pommade.
• Ajoutez le sucre glace et mélangez jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
• Incorporez la poudre d’amande, puis les œufs un par un en mélangeant vigoureusement entre chaque ajout pour éviter les grumeaux.
• Terminez par le rhum et la vanille.

• Préchauffez votre four à 200 °C (thermostat 6-7).
• Déroulez un premier disque de pâte feuilletée en gardant sa feuille de cuisson.
• À l’aide d’un pinceau, humidifiez légèrement les bords de la pâte sur 2 cm de large avec un peu d’eau.
• Étalez la crème d’amande au centre du disque à l’aide d’une spatule, en formant un cercle régulier. Veillez à laisser une bordure de pâte libre d’au moins 3 à 4 cm sur les bords.
• Répartissez les dés de poire sur la crème d’amande.
• Parsemez les éclats de chocolat noir.
• Glissez la fève dans la garniture, près du centre.
• Couvrez délicatement avec le second disque de pâte feuilletée.
• Soudez bien les bords en appuyant légèrement avec vos doigts, puis chassez l’air vers l’extérieur en pressant tout autour.
• Pour une finition propre, vous pouvez couper l’excédent de pâte en suivant le bord du disque inférieur.

• Dans un bol, battez le jaune d’œuf avec la cuillère à soupe de lait.
• À l’aide d’un pinceau, dorez généreusement toute la surface de la galette.

Avec la pointe d’un couteau, dessinez des motifs sur le dessus sans percer la pâte.

Faites une toute petite incision au centre de la galette. Cela permettra à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson et évitera que la galette ne se déforme ou n’éclate.

Placez la galette 15 minutes au réfrigérateur.

• Enfournez pour 25 à 30 minutes.
• Si elle dore trop vite, baissez la température à 180 °C et couvrez-la d’une feuille d’aluminium.

Laissez tiédir sur une grille avant de déguster. La galette au chocolat et poire se mange tiède ou à température ambiante.