Socca croustillante à la stracciatella, tomates confites et herbes méditerranéennes


Une base croustillante réalisée à base de farine de pois chiches rencontre stracciatella, tomates confites et herbes aromatiques dans une recette fraîche et conviviale, inspirée de la cuisine de la Riviera méditerranéenne.

La socca est une préparation typique de la Côte d’Azur, réalisée à base de farine de pois chiches, d'eau et d'huile d'olive extra vierge. Née comme plat populaire entre Nice et la Riviera liguro-française, elle fait aujourd'hui son grand retour dans les bistrots contemporains et les bars à vins grâce à sa simplicité et à sa polyvalence. Croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur, la socca se prête parfaitement à être réinterprétée avec des ingrédients frais et de saison, selon les goûts et les occasions.

Ses origines sont très anciennes et remontent à la tradition méditerranéenne des préparations à base de pois chiches, répandues depuis des siècles entre la Ligurie, la Provence et la côte française. Traditionnellement cuite au feu de bois, dans de grands plats ronds en cuivre, elle était servie encore brûlante, souvent consommée directement dans la rue ou sur les marchés.

Ces dernières années, la socca a été redécouverte par la gastronomie contemporaine, portée par l'essor des farines alternatives et des préparations végétales simples mais riches en saveurs. Elle apparaît aujourd'hui fréquemment dans les menus des bars à vins et des restaurants bistronomiques, comme alternative plus légère et conviviale aux focaccias et flatbreads classiques.

Dans cette version, la socca est garnie de stracciatella, de tomates confites et d'herbes méditerranéennes pour créer un équilibre entre sapidité, acidité et fraîcheur. Une recette facile à préparer et à partager, idéale pour un apéritif estival original.

 

Les étapes de la recette