Bien sécher les choux après rinçage est essentiel: l’humidité empêche la caramélisation et donne un résultat plus mou. Couper les choux en deux permet également d’optimiser la rôtissage et d’obtenir des choux de Bruxelles cuits au four avec des bords dorés et une chair plus tendre.
Adapter le temps de cuisson selon la taille : des petits choux peuvent être prêts en 18 à 20 minutes, tandis que des choux plus gros demanderont plutôt 25 à 30 minutes. Pour aller plus loin sur les différentes techniques (vapeur, eau, poêle) et leurs repères, il est utile de connaître les méthodes et temps de cuisson des choux de Bruxelles, afin d’ajuster le résultat selon l’usage.
Les choux de Bruxelles appartiennent à la grande famille des variétés de choux: comme le chou-fleur, le romanesco ou le chou kale, ils gagnent souvent à être rôtis pour révéler des notes plus douces et moins soufrées.
Assaisonnements et variations
Cette recette de choux de Bruxelles au four se prête à de nombreuses variations, en jouant sur l’acidité, le salé et les notes grillées.
Pour une version plus gourmande, ajouter un filet de miel ou de sirop d’érable au mélange huile–citron : la cuisson au four accentuera la caramélisation et donnera des choux plus brillants, dans l’esprit des choux de Bruxelles caramélisés au four.
Pour une note plus marquée, remplacer le parmesan par du pecorino, ou ajouter des éclats de noisette grillée. Une pointe de piment (piment d’Espelette ou flocons) fonctionne très bien, tout comme quelques graines (sésame, tournesol) ajoutées en fin de cuisson.
Une variante plus “umami” consiste à ajouter une cuillère à café de sauce soja ou de miso doux dans l’assaisonnement (en diminuant alors le sel), pour une profondeur aromatique plus contemporaine.
Conservation et réchauffage
Ces choux de Bruxelles au four se conservent jusqu’à 2 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Pour préserver la texture rôtie, éviter le micro-ondes qui ramollit rapidement les choux.
Préférer un réchauffage au four à 180 °C pendant 8 à 10 minutes, sur une plaque, afin de retrouver une surface légèrement croustillante. Il est aussi possible de les réchauffer à la poêle, sur feu moyen, avec un petit filet d’huile, en les faisant sauter rapidement.
Si le parmesan a été ajouté, en remettre une fine pluie au moment du réchauffage permet de redonner du relief et un côté gratiné agréable, tout en conservant le caractère rôtie et parfumé de cette recette.
