Pour un gratin de chou romanesco bien équilibré, veiller à ne pas trop cuire les fleurettes lors de la précuisson à l’eau: elles terminent leur cuisson au four. Un chou trop cuit devient farineux et perd son côté délicat.
La crème utilisée ici remplace avantageusement une béchamel classique et permet de réaliser un gratin de chou romanesco sans béchamel, plus léger en texture et plus rapide à préparer. D’autres alternatives à la béchamel dans un gratin peuvent être envisagées: mélange de lait et de fromage, base au fromage frais, ou encore crème végétale enrichie en œuf.
Le chou romanesco fait partie des nombreuses variétés de choux intéressantes en cuisine: son parfum subtil et sa texture fine se prêtent particulièrement bien aux gratins, là où un chou-fleur ou un brocoli donneront une sensation légèrement différente. Jouer sur le mélange de plusieurs choux dans un même gratin apporte encore plus de relief visuel et gustatif.
Variantes de gratin au chou romanesco
Ce gratin de chou romanesco peut être décliné en plusieurs versions, avec ou sans béchamel. Pour une version encore plus simple, remplacer la crème par un mélange moitié lait, moitié crème, ou par un appareil à base de fromage blanc et de fromage râpé, toujours dans l’idée de rester sur un gratin sans sauce lourde.
Pour un plat plus complet, ajouter des pommes de terre en fines tranches précuites, ou intégrer quelques fleurettes de brocoli ou de chou-fleur pour jouer sur les couleurs et les textures, en s’inspirant des différentes variétés de choux. Il est également possible d’ajouter quelques lardons dorés, des dés de jambon ou des éclats de noisettes pour apporter une touche fumée ou croquante.
En version plus parfumée, compléter l’assaisonnement avec de l’ail finement haché, des herbes fraîches (thym, ciboulette, persil) ou un fromage plus marqué, comme le comté affiné ou un fromage de montagne.
Conservation et réchauffage
Ce chou romanesco en gratin se conserve bien au réfrigérateur, dans son plat couvert ou dans une boîte hermétique. Le garder 2 jours maximum pour préserver sa texture et son goût.
Pour le réchauffage, éviter le micro-ondes qui ramollit trop la structure et détrempe le gratin. Préférer un passage au four à 160–170 °C pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le gratin soit bien chaud à cœur et que la surface se ressaisisse légèrement.
Si le gratin a été préparé à l’avance, il est possible de le cuire partiellement, puis de terminer la cuisson au moment du service pour retrouver une belle gratination. Un léger ajout de fromage râpé ou de crème sur le dessus avant le réchauffage permet de redonner du fondant et de l’éclat à la surface.
