Pour une flamiche plus authentique, la tradition du Nord veut une pâte levée façon brioche plutôt qu'une pâte feuilletée : le résultat est plus moelleux, presque comme une pizza ch'ti. La version feuilletée reste toutefois plus rapide et tout aussi gourmande pour un repas de semaine. Servez la flamiche tiède, avec une salade d'endives ou de la mâche, pour contrebalancer le fondant du fromage. Si vous aimez varier les plaisirs, notre recette de flamiche au pavé de Cassel offre une autre facette de la tourte salée nordiste, avec un fromage aromatisé aux herbes.
Le maroilles, une AOP du Nord
Le maroilles est un fromage à pâte molle et à croûte lavée, produit dans la Thiérache depuis le Moyen Âge et protégé par une AOP depuis 1976. Son odeur puissante cache un goût bien plus doux une fois cuit, ce qui en fait l'un des fromages les plus utilisés dans la cuisine régionale, notamment dans la flamiche ou en tarte. Il appartient à la famille des fromages à croûte lavée, aux côtés de l'époisses ou du Munster : pour situer le maroilles parmi les grandes familles fromagères françaises, notre classement des types de fromage par région offre un panorama complet.
