Fresh rolls au saumon, concombre, crudités et sauce au yaourt et au citron vert

Les fresh rolls sont une préparation très répandue en Asie du Sud-Est, notamment dans la cuisine vietnamienne, où ils sont réalisés avec des feuilles de riz et garnis d’ingrédients frais, d’épices et d’herbes aromatiques. Ces dernières années, ils se sont également imposés dans la cuisine contemporaine internationale grâce à leur légèreté et à leur esthétique très soignée. À la différence des spring rolls, plus connus en Occident, cette version n’est pas frite, mais servie fraîche. Elle joue sur différentes textures, les herbes aromatiques et les ingrédients croquants, qui contrastent avec la finesse de l’enveloppe. Traditionnellement, les fresh rolls sont préparés avec des crevettes, des vermicelles de riz, de la laitue et de la menthe, et accompagnés de sauces relevées à base de cacahuètes ou de poisson fermenté. Aujourd’hui, leur grande polyvalence en a fait l’une des préparations phares de la cuisine casual fine dining et des menus inspirés du wellness food, très en vogue aux Émirats. La possibilité de jouer avec les couleurs, les textures et les ingrédients de saison les rend également particulièrement appréciés dans une restauration attentive à l’esthétique de l’assiette et à la convivialité. Cette version associe du saumon cru, du concombre, des légumes croquants et des herbes fraîches à une sauce au yaourt et au citron vert inspirée des saveurs fraîches et acidulées de la cuisine contemporaine du Moyen-Orient. Une recette colorée, savoureuse et très polyvalente.