Nuage de meringue sans sucre

Verser les 400 g de blancs d'œufs dans la cuve du batteur. Ajouter une pincée de sel et une cuillère à soupe de jus de citron.

Commencer à battre les blancs à vitesse modérée jusqu'à obtenir une mousse ferme, sans qu'ils soient trop serrés.

Ajouter le sucre de bouleau en 3 fois, à raison de 80 g par ajout, en respectant un intervalle d'une minute entre chaque incorporation, tout en continuant de battre.

Lors du premier ajout, augmenter la vitesse du batteur.

Après le troisième ajout, continuer à battre pendant encore une minute afin d'obtenir une meringue plus ferme, qui se façonnera plus facilement sans retomber.

À l'aide de deux grosses cuillères, former des quenelles de meringue et les déposer sur une plaque.

Placer les meringues en étuve à une température comprise entre 40 °C et 45 °C. (Ou dans un déshydrateur)

Laisser sécher pendant 2 à 3 jours, jusqu'à ce qu'elles soient parfaitement sèches.

Ajouter la garniture de votre choix (chantilly sans sucre, fruits, chocolat, etc...).