Pour un résultat encore plus savoureux, ajouter un peu de parmesan râpé ou d’herbes séchées dans la polenta avant le refroidissement. Si vous préférez une texture plus fondante, préparez une polenta crémeuse à servir directement à la cuillère, sans passage au four.
Ces frites se conservent facilement: il suffit de les réchauffer quelques minutes au four pour retrouver leur croustillant d’origine. Elles peuvent aussi être préparées à l’avance et cuites juste avant le service.
Inspirées du croustillant de polenta, ces bâtonnets dorés incarnent l’équilibre parfait entre simplicité et raffinement.
Cuisson au four ou à la poêle
- Au four: pour une version plus légère et uniforme, avec une belle dorure sans excès de matière grasse.
- À la poêle: faire revenir les frites dans une poêle avec un fond d’huile d’olive, 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
La cuisson à la poêle offre un croustillant plus marqué, proche des frites classiques, tandis que le four met en valeur le goût du maïs et la douceur du beurre.
Idées de sauces pour accompagner les frites
Les frites de polenta s’accordent avec de nombreuses sauces.
- Sauce au yaourt et citron, pour une touche légère et acidulée.
- Sauce tomate épicée, inspirée de la cuisine italienne.
- Aïoli maison, pour une version méditerranéenne gourmande.
- Crème au parmesan ou sauce au bleu, pour une note plus riche et intense.
Servies en apéritif, en accompagnement d’un plat de viande ou d’un poisson grillé, les frites de polenta se distinguent par leur texture unique: un extérieur doré, un cœur fondant et le goût authentique du maïs sublimé par les herbes et le beurre.
