La veille réaliser les condiments pour votre banane plantain.
Purée de carottes, cumin et moutarde
Suez 100g carottes fanes au beurre demi-sel, épluchées et taillées en rondelles régulières. Laissez cuire à couvert, jusqu'à évaporation de l’eau de végétation.
Déglacez avec 100g de jus de carottes fanes et laissez cuire à couvert jusqu’à réduction. Assaisonnez et ajoutez le cumin.
Crémez très légèrement, mixez pour obtenir une texture lisse. Laissez refroidir. Ajoutez 10%de moutarde / poids total de la purée de carotte.
Mettez dans une poche à douille.