Photo Pascal Étienne Lattes

Semoule à la fleur d’oranger

Name: Semoule à la fleur d’oranger
Total time: 15 min
Yield: 1
Ingredients: Semoule de blé; Eau plate; Beurre demi-sel; Beurre noisette; Eau de fleur d'oranger; Sel; Citron; Citron vert; Oranges

12 juin 2024

Par

Alexandre Mazzia

Chef

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Difficulté

Facile

Temps total

15MIN

Ingrédients

Semoule de blé: 500 g, moyenne

Eau plate: 450 g

Beurre demi-sel: 150 g

Beurre noisette: 80 g

Eau de fleur d'oranger: 1 bouchon

Sel: 1 pincée

Citron: 1

Citron vert: 1

Oranges: 1

Préparation

A la recherche d'un dessert facile à réaliser et ultra gourmand ? Voici la recette exclusive de la Semoule à la fleur d’oranger conçue par Alexandre Mazzia, le chef triplement étoilé du restaurant AM, à Marseille.

01.

Portez l’eau à ébullition.

Ajoutez le beurre demi-sel, la fleur d’oranger et le sel. Une fois le beurre fondu et le tout homogène, versez sur la semoule, de préférence dans un support plat.

Couvrez, et toutes les 3 minutes, égrenez la semoule avec une fourchette.

02.

Réalisez un beurre noisette. Coupez 80 g de beurre en morceaux égaux. Faites-les fondre sur feu moyen dans une casserole à fond épais. Une fois fondu, le beurre commence à mousser.

Mélangez avec une cuillère en bois. Au bout de 30 secondes environ, il commencera à chanter et prendra une couleur dorée et une odeur de noisette. Transvasez aussitôt le beurre dans un récipient froid. Filtrez et laisser refroidir.

03.

Goûtez la semoule pour vérifier la cuisson. Une fois celle-ci bien gonflée, elle sera encore tiède. Ajoutez alors le beurre noisette et mélangez.

04.

Zestez les agrumes (citrons verts et jaunes, orange, etc.), ajoutez-les sur la semoule et déguster immédiatement.

Le chef Alexandre Mazzia partage avec nous une recette de dessert facile et parfaite pour un moment de gourmandise régressive.

Par

Alexandre Mazzia

12 juin 2024

Contemporain

Haute cuisine

Moderne ou Haute Gastronomie Moderne

Passionné de Chefs

Chef

Alexandre Mazzia est le chef triplement étoilé du célèbre restaurant AM à Marseille, situé dans le 8e arrondissement de la cité phocéenne. Né au Congo, ancien basketteur, le chef a su s’imposer sur la scène gastronomique française grâce à sa cuisine innovatrice et créative, qui exprime un profond attachement à ses racines africaines et au terroir méditerranéen. Découvrez sa biographie.

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