Empanadas aux restes de frigo - Why waste ?

Photo : Fine Dining Lovers

Empanadas aux restes de frigo | Why waste ?

Apprenez à réaliser des empanadas gourmandes à la maison, en suivant cette recette 100% anti-gaspillage alimentaire.

19 Juillet, 2021
Average: 4 (2 votes)

Portions

4

Temps Total

1 HR 0 MIN

Ingrédients

Pour la pâte feuilletée
Farine
250g
Curcuma
6g, en poudre
Sel
6g, casher
Graisse de boeuf
140g
Eau
90g, glacée et filtrée
Pour la garniture à la viande
Poitrine de bœuf
400g de restes
Abricots secs
70g
Amandes
50g, grillées
Persil
1 poignée, frais
Cumin
5g
Ail
Huile d'olive extra vierge
Bouillon
10g
Sel
Poivre
Pour la sauce au yaourt
Yaourt
100g, grec
Cumin
1/2 cuillères à café
Paprika
1/2 cuillères à café
Ail
Zestes de citron
1/2 citron
Persil
1 cuillère à soupe, haché
Sel
1/2 cuillères à café, cacher

Préparation

Cette recette de fait partie de Why waste?, une série de recettes et de conseils que le chef Massimo Bottura a crée pour Fine Dining Lovers, pour transformer les déchets alimentaires en quelque chose de délicieux. Les protagonistes de la série sont Bottura et les membres des équipes de l'Osteria Francescana, de Casa Maria Luigia et de Franceschetta 58. Cette recette d’Empanadas aux fonds de frigo est présentée par la cheffe Jessica Rosval de Casa Maria Luigia.

Les empanadas sont des « réservoirs d'idées », affirme Massimo Bottura à propos de cette recette. C'est une délicieuse façon pour utiliser tout ce qui se trouve dans votre réfrigérateur, en ajoutant un peu de restes de viande et en utilisant votre graisse de bœuf pour préparer une belle pâte à empanadas.

Step 01

Empanadas aux restes de frigo

Photo : Fine Dining Lovers

Mélangez tous les ingrédients secs dans un robot de cuisine à vitesse lente. Ajoutez ensuite la graisse de bœuf. Lorsque vous obtenez une texture sableuse, ajoutez l'eau glacée et mélangez encore pour quelques minutes jusqu'à l'obtention d'une pâte.

 

Step 02

Empanadas aux restes de frigo

Photo : Fine Dining Lovers

Mettez la pâte dans un sac biodégradable et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Step 03

Empanadas aux restes de frigo

Photo : Fine Dining Lovers

Coupez vos restes de poitrine de bœuf en petits morceaux.

Step 04

Empanadas aux restes de frigo

Photo : Fine Dining Lovers

Versez un filet d'huile dans une poêle, ajoutez l'ail et faites-le revenir à feu moyen. Ajoutez la viande et les abricots. Ensuite, ajoutez le cumin et puis le bouillon. Baissez le feu au minimum et laissez mijoter. Ajoutez le sel, le poivre, les amandes grillées et le persil fraîchement haché. Transférez dans un bol et laissez refroidir.

Step 05

Empanadas aux restes de frigo

Photo : Fine Dining Lovers

Sortez la pâte refroidie du frigo et étalez-la en utilisant un peu de farine pour empêcher qu’elle colle. Etalez-la pour obtenir une épaisseur d'environ 2 mm. Utilisez un emporte-pièce pour découper des formes circulaires.

Step 06

Empanadas aux restes de frigo

Photo : Fine Dining Lovers

Déposez une boule de farce écrasée sur le cercle de pâte découpée. Badigeonnez l’extrémité de la pâte avec de la dorure à l’œuf – un mélange d’œuf et lait fouettés, qui aide à "fermer la pâte".

Step 07

Empanadas aux restes de frigo

Photo : Fine Dining Lovers

Fermez la pâte - tenez la pâte avec votre index et votre pouce et, avec vos autres doigts, repoussez un peu la garniture de viande. Cela vous aidera à façonner chaque empanada.

 

Step 08

Empanadas aux restes de frigo

Photo : Fine Dining Lovers

Avec une fourchette, appuyez sur le bord extérieur de chaque empanada.

 

Step 09

Empanadas aux restes de frigo

Photo : Fine Dining Lovers

Placez délicatement sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, badigeonnez à nouveau avec de la dorure à l'œuf et enfournez à 180°C pendant environ 10-12 minutes, ou jusqu'à ce que les empanadas soient dorées à l'extérieur.

 

Step 10

Empanadas aux restes de frigo

Photo : Fine Dining Lovers

Mélangez tous les ingrédients de la sauce au yaourt dans un bol.

Step 11

Empanadas aux restes de frigo

Photo : Fine Dining Lovers

Sortez les empanadas du four, garnissez-les d'herbes fraîches, assaisonnez-les d'huile d'olive et servez-les avec la sauce au yaourt.

crackers de Parmigiano - Why Waste ?

Crackers au Parmigiano en 1 minute | Why waste ?

Next Recipe