gâteau de crêpes soufflées

Crédit : Betül Balkan

Gâteau de crêpes soufflées à la mandarine

La cheffe pâtissière Claire Heitzler nous dévoile sa recette de gâteau de crêpes soufflées pour la Chandeleur.

24 Janvier, 2022
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Portions

4

Ingrédients

Lait
200 gr
Gousses de vanille
1
Jaunes d’œufs
2
Sucre
55 gr
Farine
35 gr
Beurre
30 gr
Blanc d'œuf
3
Marmelade de mandarine
50 gr

Step 01

Faites blanchir les jaunes avec 25gr de sucre, puis ajoutez la farine.

Step 02

Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille.

Step 03

Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et versez le tout sur le mélange précédent puis mélangez.
 

Step 04

Montez les blancs en neige avec le reste du sucre, puis ajoutez délicatement à la maryse le premier mélange.
 

Step 05

Versez 1/6 de la pâte dans une petite poêle à crêpe chaude préalablement beurrée.
Enfournez à 180° pendant environ 3 mn.
 

Step 06

À la sortie du four, retournez-la sur un plat à tarte.
 

Step 07

Etaler sur le dessus de la marmelade de mandarine.
 

Step 08

Répétez l’opération 3 fois en superposant les crêpes soufflées les unes sur les autres.
 

Step 09

Réalisez une plus grande crêpe avec le reste de pâte.
 

Step 10

À la sortie du four, retournez-la sur les 4 petites crêpes superposées de manière à recouvrir l’ensemble.
 

Step 11

Saupoudrez de sucre glace.

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