Cannelloni farce à la moelle et au Basilic

Préchauffez le four à 220 °C.

Assaisonnez les os à moelle disposés dans un plat à four et faites-les rôtir pendant 20 à 30 min selon la taille.

Effeuillez le basilic, réservez quelques belles sommités pour la présentation.

Eventrez les chipolatas et récupérez la chair.

Parez les tranches de pain de mie et mettez-les à tremper dans le lait.

Dans une sauteuse avec l’huile de pépins de raisin, faites revenir l’ail pelé et écrasé.

Ajoutez la chair de chipolata et mélangez bien pour faire colorer le tout pendant 2 min.

Dans le bol d’un robot placez la chair de chipolata, la mie de pain essorée, le basilic et le concentré de tomate, assaisonnez.

Mixez pour obtenir une farce très fine. Mettez-la dans une poche à douille.

Plongez les cannelloni 30 sec dans une grande quantité d’eau bouillante salée et récupérez-les avec une écumoire.

Rincez-les à l’eau fraîche et déposez-les sur un linge propre.

Préchauffez le four à 180° C.

Farcissez délicatement les cannelloni et déposez-les bien serrés dans un plat à four huilé.

Arrosez-les d’huile d’olive et enfournez pour 10-15 min.

Décorez de basilic frais et donnez un dernier tour de moulin à poivre.