Daurade marinée, citron vert et crème d’avocat à l’olive verte
Découvrez la recette de daurade marinée au citron vert et crème d'avocat à l'olive verte de Yoni Saada, ambassadeur de l'olive de table d'Espagne en France.
Portions
Temps Total
Ingrédients
Préparation
Levez et taillez des filets de daurade. CoupeZ la daurade en ceviche ou petits cubes. Zestez les deux citrons sur la daurade. Ajoutez-y leurs jus ainsi que le jus du yuzu et l'huile d'olive. Salez et poivrez.
Laissez mariner 10 à 15 min selon l'épaisseur du poisson.
Préparation des tuiles :
Faites cuire le quinoa 5 min de plus que le temps indiqué sur l'emballage. Mixez le quinoa. Etalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et déshydratez au four à 60° pendant 1h.
Faites frire les tuiles à 160° dans une casserole ou une friteuse avec l'huile spéciale friture. Taillez à la mandoline l'échalote, laissez-la mariner dans le vinaigre pendant 24h.
Mettez à bouillir la crème, versea sur la pulpe de l'avocat ; ajoutez les olives et mixez le tout au blender jusqu'à l'obtention d'un appareil très lisse.
Dressez, ajoutez les pousses et dégustez.