Hareng mariné au piment et oignons

Faire bouillir le sucre, le vinaigre et 240 ml d'eau dans une casserole de 2 litres jusqu'à ce que le sucre se dissolve (cela prendra 1 à 2 minutes).

Retirer du feu. Incorporer les grains de poivre, le piment de la Jamaïque (ou les clous de girofle), les clous de girofle, la feuille de laurier, les tranches d'oignon, de carotte et de poireau et laisser refroidir.

Ajouter le hareng et couvrir d'un film plastique, puis mettre au frais pendant 72 heures.

Retirer les filets de la marinade au vinaigre et les sécher avec du papier absorbant ; les couper en tranches d'un demi-centimètre d'épaisseur et les placer dans un plat de service. Décorer avec de l'oignon et de la ciboulette hachés et servir avec les sauces, si désiré.