Polenta crémeuse

Faire fondre le beurre dans une casserole.

Verser la semoule de maïs dans la casserole, mélanger avec le beurre et laisser colorer légèrement.

Ajouter l'eau, la crème, et laisser cuire sans jamais cesser de remuer.

Quand la polenta se détache des parois, ajouter le sel, le poivre, le beurre restant et mélanger. Servir aussitôt.

Les origines de la polenta

La polenta date de l'époque romaine et était à l'époque une bouillie d'orge. A partir du XVIIe siècle, le maïs arrivé du Nouveau Monde a peu à peu pris la place de l'orge. Cependant, les Italiens ne sont pas les seuls à raffoler de la polenta. Il existe en effet plusieurs variantes comme la pulenda corse, à base de farine de châtaigne, ou encore la mamaliga de Roumanie et la cruchade de Gascogne. Certaines polenta sont également préparées avec du millet ou du sarrasin. 

Les ingrédients de la polenta

L'ingrédient de base de la polenta est bien évidemment la semoule de maïs - le choix de la semoule influencera d'ailleurs la couleur de la polenta, qui pourra varier du blanc au jaune orangé. Il faudra ensuite ajouter de l'eau ou de lait, mais aussi du beurre et de la crème liquide pour une polenta crémeuse. 

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Comment servir la polenta

La polenta peut se déguster nature, ou bien agrémentée de fromage comme du parmesan ou du gruyère, mais aussi d'épices ou encore de truffe. Si vous souhaitez une polenta bien crémeuse, mieux vaut la manger sans repasser par une étape de cuisson. Mais si vous êtes gourmand, il est possible de griller la polenta au four ou de la faire revenir quelques instants dans une poêle avec du beurre.

Vous pouvez ensuite servir la polenta avec des champignons, de la viande ou même des calamars. Vous pouvez également la couper en cubes et la faire frire pour obtenir des croûtons de polenta qui apporteront du croustillant à vos salades. 

La polenta est également très savoureuse servie en version sucrée, dans un gâteau de semoule au chocolat ou à la fleur d'oranger par exemple.

Comment conserver la polenta

La polenta - ou plutôt la semoule de maïs - crue peut se conserver plusieurs mois dans un récipient hermétique dans le placard de la cuisine. 

Une fois cuite, la polenta se conserver maximum deux jours au réfrigérateur. Vous pouvez également diviser votre polenta en cubes ou en galettes ou les congeler.

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