Dans les ruelles du 11e arrondissement, à deux pas du tumulte de Bastille, un restaurant capte l’attention des amateurs de cuisine de caractère. Biondi, au 118 rue Amelot, à Paris, s’inscrit dans un registre singulier : celui d’une table franco-argentine assumée, où la braise, la viande, mais aussi l’équilibre des assiettes définissent l’identité culinaire. Mentionné par le Guide Michelin, le lieu a été façonné par la vision du chef Fernando De Tomaso, dont le parcours mêle racines sud-américaines et culture gastronomique européenne. L’espace, ouvert sur la rue, accueille dans une ambiance brute et chaleureuse à la fois. Mur de pierres apparentes, mobilier sombre, touches industrielles, lumières tamisées : rien d’ostentatoire, mais un caractère affirmé. L’énergie est palpable, comme un clin d’œil à Buenos Aires, sans jamais tomber dans la reconstitution. Les flammes de la cuisine ouverte se devinent à travers les senteurs boisées qui circulent doucement dans la salle. Chez Biondi, la cuisson au feu de bois n’est pas un artifice : c’est une technique, une philosophie, un geste répété avec rigueur. Les viandes y tiennent un rôle central — bœuf, agneau, parfois canard — cuites avec précision pour révéler leur texture et leur profondeur. Mais derrière cette apparente simplicité se cache un travail fin d’équilibriste : les accompagnements végétaux, les assaisonnements vifs, les sauces discrètes mais toujours justes créent une tension maîtrisée dans chaque plat. Fernando De Tomaso conçoit sa cuisine comme un dialogue entre instinct et précision. Il refuse les excès, favorise la lisibilité, sans jamais renoncer à la gourmandise. L’Argentine n’est pas un prétexte, elle est une matière vivante qu’il module avec subtilité. On pense à une empanada à la pâte délicate, farcie de bœuf doucement épicé, ou à un morceau de picanha saisi à la braise, escorté d’un condiment acide et végétal qui équilibre la puissance de la viande. Mentionné dans le Guide Michelin, Biondi ne cherche pas à s'inscrire dans une démonstration gastronomique. C’est une table d’identité, nourrie d’une culture personnelle et d’un goût pour la précision. Une adresse qui cultive la justesse plus que le spectaculaire, et dont les assiettes, nourries de feu et d’idées, trouvent leur place sans effort sur la scène culinaire parisienne.
