Breizh Café Cancale

Une galette de sarrasin roulée et tranchée comme un maki dit l’essentiel de ce qu’est Breizh Café Cancale. La crêperie du port de Cancale s’est fait un nom grâce à ces Breizh rolls, un classique breton passé au filtre de la technique japonaise, et à l’idée résumée par sa devise : la crêpe autrement.\n\nCette idée a une histoire. Le concept est né au Japon, où son fondateur a emporté les galettes de Bretagne jusqu’à Tokyo avant d’ouvrir une première adresse au pays, et la maison de Cancale est arrivée en 2014 avec une identité claire. Galettes et crêpes sont préparées selon une méthode traditionnelle : les premières sont croustillantes sur les bords, les secondes fines et souples, et la farine de sarrasin est biologique et certifiée sans gluten, ce qui convient aux convives qui évitent le gluten. Les œufs, le fromage et la viande sont eux aussi biologiques, et les produits sont décrits comme de premier ordre.\n\nLes garnitures vont du classique à l’inattendu, selon l’humeur. Parmi les préparations qui ont figuré à la carte, on trouve les rolls à l’artichaut, à l’œuf brouillé, au comté et au wakamé de Saint-Malo, un rappel que la mer n’est jamais loin de l’assiette. Des visiteurs ont distingué un dessert au lait ribot et au sarrasin soufflé, une douceur aux accents bretons. Les produits de la mer occupent une place importante sur la carte.\n\nLe cadre fait partie de l’attrait. La fenêtre de l’étage donne sur le port, et la mer est visible depuis la salle, qui accueille environ cinquante convives, avec de la place pour des groupes jusqu’à trente personnes. Le service est continu jusqu’au soir, ce qui permet de déjeuner tard ou de dîner tôt. Le restaurant est reconnu par le Guide Michelin et souvent complet, si bien qu’il vaut mieux prévoir à l’avance. Les chiens sont les bienvenus, et l’équipe parle français, anglais et japonais, un détail qui correspond au double héritage de la maison.