Le Belvédère est un lieu où l'excellence culinaire et la créativité se rencontrent pour offrir une expérience unique. Ce restaurant, couronné d'une étoile Michelin, se démarque par une harmonie de tradition et d'innovation sous la direction du chef Guillaume Viala. S'éloignant des laboratoires scientifiques pour se consacrer à sa passion pour la cuisine, Viala combine une technique impeccable avec une touche d'audace. Ancien étudiant du légendaire Michel Bras, il cherche à magnifier les produits locaux de l'Aveyron avec virtuosité.

Un plat signature illustre parfaitement sa philosophie : le calamar du Golfe du Lion, délicatement braisé dans un bouillon épicé, accompagné de pommes de terre Charlotte fumées, de pois chiches, et parsemé de feuilles de pissenlit et de roquette. Chaque bouchée évoque l'engagement du chef à rehausser la simplicité par une exécution technique sans faille.

L'atmosphère du Belvédère fait écho à cette symbiose entre passé et présent. Le restaurant, à l'élégance rustique, raconte une histoire à travers son décor en bois et pierre, évoquant l'authenticité du terroir aveyronnais. Dominant un panorama spectaculaire sur le ‘Trou de Bozouls’, il offre à ses convives une évasion sensorielle totale. L'ambiance feutrée, accentuée par un éclairage subtil, invite à savourer chaque moment avec une intensité mesurée.

L'accent est également mis sur une sélection minutieuse de vins, fruit du travail de la sommelière du restaurant, qui choisit des bouteilles de producteurs locaux engagés dans des pratiques durables. Le Belvédère promet ainsi bien plus qu'un repas : une immersion dans une vision gastronomique où chaque détail, du choix des ingrédients à la présentation finale, raconte une histoire captivante.