En longeant le carrefour animé de l’Odéon, un œil attentif sera vite happé par la façade soignée du Hibou, dont l’élégance discrète semble orchestrer une pause hors du temps. À l’intérieur, le décor pose d’emblée un contraste plaisant : murs couleur tabac, boiseries sombres, velours et laiton doux enveloppent la salle d’une lumière feutrée, adoucie par les reflets ambrés des verres alignés sur le comptoir. L’ambiance évoque un dialogue subtil entre le classicisme des grandes brasseries et une fantaisie contemporaine, jamais appuyée mais toujours présente dans le choix d’un luminaire ou la courbe d’un dossier de banquette.
À table, ce sont les détails qui transforment l’expérience : l’assiette⎯repensée chaque saison⎯trouve une sobriété naturelle, sans surjeu ni excès. Le Hibou ne sacrifie rien à la mode du moment : la carte défend une identité résolument bistrot, tout en s’autorisant d’élégantes envolées visuelles. L’œuf mollet sur coulis vert vif, niché sur un lit de légumes tendres, ou la volaille en cuisson douce, escortée de petits légumes croquants et jus clair, traduisent ce choix de laisser parler le produit. Les couleurs s’accordent avec justesse, les textures dialoguent sans jamais forcer le relief.
Le chef privilégie une cuisine de bon sens, s’attachant à l’essentiel : l’authenticité du produit, la saisonnalité et la fraîcheur, dans un jeu d’équilibres entre tradition et réinvention discrète. La philosophie adoptée ici n’est pas celle du geste spectaculaire, mais plutôt celle d’une main sûre qui respecte les fondamentaux tout en en raffinant la présentation. On retrouve dans chaque plat ce souci de retenir la justesse plus que d’impressionner. Ainsi, Le Hibou cultive sa différence dans une élégance mesurée, où la gourmandise demeure discrètement à l’honneur, à l’abri du tapage.
