Lorsque vous franchissez les portes du Pavillon de l'Hôtel Westminster, c'est comme entrer dans une autre époque. L'élégance vintage des années 1930 se mêle harmonieusement aux touches modernes, créant une atmosphère à la fois nostalgique et innovante. Les tons noirs et ocres, renforcés par des tapisseries monumentales aux motifs animaliers, enveloppent la salle d'un charme indéniable, chaque détail servant de prélude à l'expérience culinaire qui suit.
Aux manettes de cette symphonie gustative, le chef William Elliott fait honneur à son étoile Michelin, orchestrant des plats où chaque ingrédient semble avoir été choisi pour raconter une histoire à part entière. Prenons son turbot sauvage, délicatement accompagné de girolles, mûres juteuses et oignons nouveaux, le tout rehaussé par une subtile huile fumée, une véritable ode à la nature environnante. Cette approche incarne une philosophie culinaire ancrée dans le respect des produits de saison, où terre et mer dialoguent avec une aisance rare.
En choisissant une table sur la terrasse, les convives sont invités à prolonger cette évasion sensorielle avec une vue imprenable sur le phare de Canche, ajoutant une dimension visuelle à cet ensemble déjà exaltant. Mais c'est en coulisses que se joue l'essentiel, là où Elliott réinvente la tradition avec une créativité débordante, transformant des classiques en œuvres d'art contemporaines.
Incarner l'excellence sans en faire étalage, telle est la marque de fabrique du Pavillon. Ici, chaque repas est une invitation à explorer un univers culinaire où l'authenticité rencontre l'audace, offrant aux amateurs de gastronomie un voyage sensoriel inoubliable. Un établissement qui se démarque par sa capacité à allier héritage et innovation, posant un regard frais et sophistiqué sur la cuisine française.
