Le restaurant Notes, abrité dans une maison de ville soigneusement restaurée, porte un charme discret loin de l'agitation urbaine. L'atmosphère y est feutrée, baignée d'une lumière tamisée qui invite à la détente. L'intérieur mêle harmonieusement le classique et le contemporain, créant une toile de fond idéale pour une aventure culinaire mémorable.

Distingué par le guide Michelin, Notes est une destination culinaire où l'imagination règne en maître. Ici, la cuisine moderne se déploie avec une sophistication subtile, enrichie par les produits du potager de l'hôtel. Le chef Anthony Carballo voit chaque légume comme une palette de saveurs infinies, puisant son inspiration dans la nature changeante. Sa philosophie s'illustre dans des menus surprises qui transcendent le conventionnel. Chaque bouchée raconte une histoire—la fraîcheur d'une tomate mariée à l'arôme du basilic, ou la douceur d'une burrata parée des couleurs de la saison.

Une création emblématique du chef marie le lieu noir à la courgette, sublimé par un délicat bouillon de poisson, transformant chaque dégustation en une expérience immersive. Les assiettes, véritables œuvres d'art, sont impeccablement présentées, jouant avec les couleurs et les textures de manière à éveiller les sens des convives.

À Notes, gastronomie et simplicité s'unissent pour offrir une expérience unique en son genre. Ce sont des aventures culinaires qui respectent profondément les ingrédients tout en explorant leur potentiel futuriste. Chaque visiteur, porté par l'authenticité des plats et l'atmosphère inspirante, repart avec une mémoire gustative singulière, ravivé par l'esprit de ce lieu envoûtant.