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Comment intégrer les légumes en pâtisserie ? Les conseils de Sébastien Vauxion, chef doublement étoilé du restaurant Sarkara
Sébastien Vauxion, seul chef pâtissier doublement étoilé au monde, nous dévoile ses meilleurs conseils pour intégrer les légumes... dans nos desserts !
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6H 0MIN
Rouget de roche agrafé
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4H 30MIN
Couteaux, bouillon de pistou
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55MIN
Oeufs de truite, crème crue, pommes de terre ratte, vierge de clémentine
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20MIN
Truite fumée roulée avocat grenade
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3H 0MIN
Comme une ile flottante de calamars, rouille d’une soupe, anchois fumés, citron confit.
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6H 25MIN
Ris de Veau « boulé », sarrasin, Carotte 18, purée à froid, jus amer
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3H 0MIN
Sardines de la tête à la queue et sa glace aux bouffis
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18H 0MIN
Civet gourmand de homard breton pour mon papa, petits légumes de saison, raviole de champignons
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Moyen
2H 0MIN
Calisson au citron jaune, crémeux citron vert, sorbet miso-fromage blanc
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3H 0MIN
Le homard en mauve abyssale
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2H 30MIN
Poissons de roche en nage de Chardonnay
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27H 35MIN
Souplesse de lait de l'anse des enfers
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1H 10MIN
Soupe d'Esquinade de Jésus
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1H 20MIN
Soufflé à la réglisse et amandes fraîche
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2H 30MIN
Coquillages farcis
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