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Le chef Alain Passard est connu pour sa philosophie du "jardin à l'assiette" et son restaurant triplement étoilé L'Arpège, à Paris. Alors, quand il s'agit de légumes, Alain Passard est LA référence à suivre.
Dans la vidéo ci-dessous de The Mind of a Chef, nous le retrouvons en train de cuisiner un plat très simple qui sent bon les jardins d'été, en compagnie de son protégé Ludo Lefebvre, qui semble toujours prêt à prendre de bons conseils de la part de son mentor.
Le but d'Alain Passard est toujours d'extraire le plus de saveurs possibles des fruits et légumes, en utilisant le même procédé de cuisson que pour la viande. L'idée, c'est de dresser son assiette avec les jus de cuisson et le beurre. Regardez plutôt :
