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Les 26 et 27 janvier 2025, la Grande Finale du Bocuse d’Or réunira à Lyon, lors du Sirha Lyon, 24 chefs venus du monde entier. Ils s’affronteront dans une épreuve gastronomique de haut vol pour décrocher la célèbre statuette dorée. Dans une compétition où la maîtrise culinaire se marie à la créativité, deux épreuves mythiques rythmeront les 5h30 de cette finale : le thème plateau et le thème assiette. Pour célébrer sa 20ème édition, le concours opère un retour aux sources, honorant les produits du terroir et les saveurs d’exception.
Le thème plateau : hommage au terroir
Le chevreuil, le foie gras et le thé seront les produits phares du thème plateau, dévoilé lors de la conférence de presse du Sirha Lyon 2025 en octobre dernier.
Le chevreuil occupera une place centrale dans les créations des candidats. Sa saveur sauvage et sa profondeur gustative permettront des interprétations riches et variées. Les chefs devront le présenter en trois pièces, accompagnées de deux garnitures et d’une troisième garniture servie séparément.
- Première garniture : une tourte chaude mettant en valeur le foie gras, symbole de la gastronomie française
- Deuxième garniture : une création végétale exclusive à base d’un fruit emblématique du pays d’origine du candidat, célébrant ainsi le terroir national de chaque chef.
- Troisième garniture : des ravioles bicolores fermées, servies avec un consommé de chevreuil clarifié et infusé au thé.
Le thème assiette : céleris et trésors de la mer
Le thème assiette plonge les candidats dans un univers marin et végétal, en les défiant de sublimer les céleris (rave et branche), le maigre et le homard.
- Le céleri-rave devra être présenté en 2 pièces entières, tandis que le céleri-branche prendra la forme de 16 garnitures individuelles. Nouveauté marquante de cette édition : les céleris seront d’abord exposés sur un plateau avant d’être découpés et servis à l’assiette.
Apprécié pour sa chair fine et délicate, le maigre, pêché dans les eaux de l’Atlantique Est et de la Méditerranée, sera accompagné du homard, réputé pour sa texture raffinée. Ces deux ingrédients formeront une symphonie marine, sublimée par un sabayon chaud, réalisé à partir de jus de homard et présenté en saucière, à ajouter au dernier moment pour intensifier les saveurs.
La France, représentée par Paul Marcon, entrera en lice lors de la deuxième journée de compétition, le 27 janvier 2025. Qui décrochera le titre de Bocuse d'Or cette année ? Restez connectés sur Fine Dining Lovers pour le savoir.
