C'est le cas de la sauce Jean Vignard, transmise par le chef Pierre Gagnaire, qui l'a apprise de son mentor Jean Vignard. Cette sauce, simple à réaliser, offre une alliance parfaite entre douceur et caractère, idéale pour sublimer vos plats du quotidien.
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 1 cuillère à soupe bombée de moutarde de Dijon
- 250 ml de vin blanc sec
- 1 pincée de sel
- 200 ml de crème liquide
- 10 g de beurre
- 1 pincée de piment d’Espelette (optionnel)
Préparation
- Dans une casserole, mélangez le concentré de tomates, la moutarde et le vin blanc. Fouettez pour obtenir une consistance homogène.
- Ajoutez une pincée de sel.
- Faites cuire à feu vif en fouettant régulièrement jusqu'à ce que le vin blanc soit presque entièrement évaporé, laissant une texture épaisse.
- Incorporez la crème liquide et poursuivez la cuisson pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et nappe la cuillère.
- Hors du feu, ajoutez le beurre coupé en dés et mélangez jusqu'à ce qu'il soit fondu et que la sauce soit lisse.
- Pour une touche relevée, ajoutez une pincée de piment d’Espelette selon votre goût.
Conseils de dégustation
Cette sauce onctueuse et savoureuse accompagne parfaitement les pâtes, les gnocchis, la volaille grillée ou rôtie, et même les poissons blancs. Elle peut également être servie froide avec de la charcuterie. Conservez-la au réfrigérateur jusqu'à une semaine ou congelez-la pour une utilisation ultérieure.
