Comment ouvrir un oursin ? Vidéo

Si vous avez déjà touché ou goûté un oursin, vous savez qu'il s'agit là d'une expérience sensorielle unique, tant au niveau de son extérieur épineux que de sa chair délicate.

Mélangé à des tagliatelles, dégusté en sashimi ou en sushi ou simplement frais à la sortie de la mer, cette délicatesse se mérite car doit être ouverte avec la plus grande précaution.

Une fois l'enveloppe coupée, seule une petite partie de l'intérieur de l'oursin de mange - il s'agit en réalité de l'organe sexuel du mollusque. 

Découvrez comment ouvrir un oursin avec succès grâce aux conseils du chef Jean-Pierre Vigato :

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