Sauvegarder
"Je vais durer peut-être 2 mois si nous n'avons pas d'aide." Nous sommes sur un appel longue distance de la cheffe Dominique Crenn à San Francisco, qui explique l'impact douloureux que l'urgence du coronavirus a déjà eu sur son Crenn Dining Group. Une crise qui l'a déjà vue licencier 50 salariés.
L'énormité de l'urgence sans précédent, alors que les fermetures obligatoires de restaurants se propagent à travers le monde, oblige les chefs à une position qu'ils n'auraient jamais pu préparer, en disant au personnel de rentrer chez lui sans date de retour. "OMG., J'ai passé une journée, je ne pouvais pas arrêter de pleurer. C'était dur pour moi, je voulais être forte. Nous sommes une famille au groupe Crenn Dining. Ils viennent juste vers moi et me regardent et disent: "C'est bon chef, ça va aller, nous vous attendrons, parce que vous avez pris soin de nous toutes ces années."
"Les gens vivent littéralement jour après jour. Nous avons un restaurant trois étoiles Michelin et deux autres. Nous sommes dans le même bateau en ce moment. Parce que nous sommes aussi de très petits restaurants - nous n'avons pas de poches plus profondes que les autres. J'ai encore 21 membres de mon personnel dont je dois m'occuper."
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Une publication partagée par Dominique Crenn (@dominiquecrenn) le 21 Mars 2020 à 8 :53 PDT
Crenn est connue pour son activisme et elle aborde le combat avec une passion et un dynamisme caractéristiques malgré sa rémission. "Je suis toujours en phase de guérison d'un cancer, je n'ai pas de cancer ... Je vais travailler tous les jours. Mon système est encore très faible mais je suis ici parce que je veux m'assurer que mon personnel est pris en charge."
Mais que doit faire la cheffe pour garder ses restaurants à flot, son personnel en sécurité, tout comme ses collègues restaurateurs de San Francisco et à travers les États.
Leadership
"Nous avons besoin d'un leadership officiel, au niveau local, également au niveau fédéral et évidemment au niveau national. Ce sont les trois choses. Le même message pour tout le monde et pour s'assurer qu'ils fonctionnent, qu'ils comprennent que les ventes d'aliments et de boissons de l'industrie de la restauration aux États-Unis a atteint 880 milliards de dollars en 2019, soit 15 millions de travailleurs générant 4% du PIB américain. "
"Aux États-Unis, il n'y a pas de soins médicaux gratuits, il n'y a pas d'école gratuite pour les enfants. Nous n'avons pas ce genre de choses que nous avons en France."
"Les gens qui travaillent dans mon industrie, la plupart des petites entreprises ne paient pas d'assurance. Je payais une assurance et quand nous rouvrirons, nous allons rétablir l'assurance médicale complète des travailleurs à tout mon personnel."
"Mais c'est ce que je sacrifie. Au lieu de retirer de l'argent de mes affaires. C'est ce que nous avons fait pour réinvestir dans les gens."
"Nous avons de la chance d'avoir une plate-forme pour que je puisse parler. Mais au bout du compte, je ne suis pas millionnaire non plus."
Mais cela va plus loin que cela, et la cheffe trois étoiles Michelin qui est connue pour sa cuisine poétique est consciente que la cuisine en tant qu'institution culturelle est finalement menacée : "Nous sommes sur le point de perdre ce qui est le noyau de la société, qui est de la nourriture. Si vous n'avez pas cela, vous n'avez rien. C'est quelque chose que les gens doivent comprendre. Au lieu de donner de l'argent à des choses qui pourraient peut-être attendre, ils doivent vraiment regarder en profondeur ce qui se passe."
Redonner à la communauté
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Une publication partagée par Dominique Crenn (@dominiquecrenn) le 20 Mars 2020 à 5 :24 PDT
En plus de gérer ses affaires, Crenn et son équipe sont également des «samaritains» qui tentent de soutenir leur communauté locale, en fournissant des kits de repas végétariens et végétaliens nutritifs à ceux qui en ont le plus besoin. Ils font également un don aux travailleurs médicaux de l'UCSF.
Chacun contient une soupe de légumes réchauffante, du pain fait maison, des lasagnes de légumes avec une belle béchamel et du fromage, une fricassée de légumes et un koji de riz et de lentilles. Tous sains, nutritifs, biologiques, avec des produits venus directement de la ferme.
"J'ai mangé ces bols et je me sens tellement rassasié et tellement heureux. Ils sont bons pour le système immunitaire."
"Nous essayons d'amener les gens à en acheter deux pour un - en donner un à quelqu'un dans le besoin. Peut-être que nous vendons 120 kits et s'il nous en reste 20, nous les publions en ligne - premier arrivé, premier servi - si vous avez un besoin financier, nous avons de la nourriture pour vous, venez."
Changer pour le mieux
Crenn est fatiguée de la négativité et des commentaires durs sur les réseaux sociaux. "Quelqu'un a dit à la fin de la journée que j'allais épouser une actrice célèbre. Mec, elle n'a rien à voir avec ça, elle est dans la merde aussi, comme tous les gens de son industrie."
"Les gens doivent vivre de façon plus consciente et réfléchie. Le truc en Amérique, arrêtons les commentaires négatifs en ce moment, réunissons-nous tous. Nous faisons de notre mieux."
Il semblerait qu'à l'avenir les les gens seront plus «conscients» de l'endroit où ils mangent. "Je pense que nous allons voir une vague d'agriculteurs locaux qui pourront enfin fonctionner avec leurs fermes. Parce que les gens seront plus enclins à soutenir leur communauté qu'une grande entreprise industrielle. J'ai ce sentiment."
C'est aussi un moment positif dans l'histoire du changement climatique en ce moment, nous rappelle-t-elle. "En ce qui concerne le changement climatique, certaines choses obtiennent des avantages en ce moment. Je ne sais pas si c'est la planète qui nous avertit. J'ai toujours pensé que la nature aurait un impact puissant."
Et, il y a une lumière au bout du tunnel. "Nous devons examiner cela lorsque nous en sortirons. Wow, nous avons été dans la merde pendant quelques mois, et c'était dur et les gens ont perdu leur emploi, mais nous allons reconstruire parce que c'est qui nous sommes."
"La première chose que les gens voudront faire quand ils en sortiront sera de manger dans un restaurant. Nous devons être prêts. Et pour être prêts, nous avons besoin d'aide. Et pour être prêts, nous voulons garder notre personnel."
