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Ce lundi 18 novembre 2024, Gault&Millau a dévoilé son palmarès pour l'année 2025. Les nominations avaient été annoncées il y a quelques semaines, et c’est lors d’une soirée au Trianon, dans le 18e arrondissement de Paris, que les lauréats ont été révélés. Après Olivier Nasti à Kaysersberg et Yoann Conte à Veyrier-du-Lac, c’est Frédéric Anton qui a été désigné Cuisinier de l’année. Ce chef, en poste au Pré Catelan depuis 1997, y maintient une note prestigieuse de 19/20 dans le guide jaune (5 toques) ainsi qu’une reconnaissance de trois étoiles au Michelin depuis 2007. Frédéric Anton est également aux commandes du Jules Verne, le restaurant gastronomique perché sur la tour Eiffel, et du Don Juan II, un yacht haut de gamme naviguant sur la Seine. Il s’est distingué récemment avec l’ouverture d’un bistrot nommé La Ferme du pré, situé dans l’enceinte du Pré Catelan, un lieu salué comme l’une des plus belles ouvertures de l’année.
Gault&Millau : le palmarès complet
Parmi les moments marquants de cette édition 2025, Glenn Viel s’est vu attribuer la 5e toque pour son restaurant L’Oustau de Baumanière, situé aux Baux-de-Provence. Ce dernier, jusqu’ici noté 18/20, progresse à 19/20 et entre dans la catégorie très sélective des « Tables d’exception ». Il s’agit du seul établissement à obtenir ce privilège cette année.
Trois nouveaux établissements rejoignent la catégorie des « Tables de prestige » avec 4 toques : Le Clos des Sens à Annecy-le-Vieux, dirigé par Franck Derouet, le restaurant Frédéric Doucet à Charolles, et L’Abysse à l’Hôtel Hermitage à Monaco, supervisé par Yannick Alléno et Yasunari Okazaki.
Au-delà de ces distinctions, des talents individuels ont également été récompensés. Sébastien Nabaile, de La Table de Pavie à Saint-Émilion, a reçu le titre de Pâtissier de l’année, tandis que Nicolas Brossard, du Restaurant Christopher Coutanceau à La Rochelle, a été nommé Directeur de salle de l’année.
Palmarès complet du guide Gault&Millau 2025 :
- Cuisinier de l’année : Frédéric Anton (Le Pré Catelan, Paris)
- Nouvelle table 5 toques : L’Oustau de Baumanière (Glenn Viel), 19/20
- Nouvelles tables 4 toques : Le Clos des Sens (Franck Derouet), 17/20 Restaurant Frédéric Doucet (Frédéric Doucet), 17/20 L’Abysse à l’Hôtel Hermitage (Yannick Alléno et Yasunari Okazaki), 17/20
- Pâtissier de l’année : Sébastien Nabaile (La Table de Pavie, Saint-Émilion)
- Sommelier de l’année : Bastien Debono (La Table de Yoann Conte, Veyrier-du-Lac)
- Directeur de salle de l’année : Nicolas Brossard (Christopher Coutanceau, La Rochelle)
- Grand de Demain : Clément Guillemot (Choko Ona, Espelette)
- Jeunes Talents : Brice Goeuriot et Margaux Le Baillif (Nuance, Bayonne)
