La pause aura été de courte durée. Deux mois après avoir annoncé la fermeture de Nomos, Guillaume Sanchez a inauguré hier soir son nouveau restaurant parisien, NE/SO. L'ancien candidat de Top Chef a installé cette nouvelle table dans le 9e arrondissement.
Dans ce nouvel établissement, Guillaume Sanchez souhaite revenir à l'essentiel, à savoir le goût et l'émotion. Chez NE/SO, le jeune homme propose un menu dégustation le soir compos de 9 amuse-bouche et 9 plat.
Le chef rend également hommage aux artisans de bouche avec une table dédiée à leur travail. Les professionnels pourront la réserver et venir avec leurs propres produits et payer le menu à prix coûtant.
Le chef triplement étoilé de L'Oustau de Baumanière aux Baux-de-Provence a fait imprimer les visages de trois grands chefs sur des statuettes en 3D pour présenter son nouveau plat.
Dans une interview accordée à l'AFP, le chef Yannick Alléno se dit déterminé à tout changer au Pavillon Ledoyen, des menus au service en passant par l'aspect social de ses équipes.
