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Les projets s'enchainent pour Juan Arbelaez. Le chef d'origine colombienne, qui a repensé il y a quelques mois le restaurant Limon et qui s'apprête à ouvrir un nouveau Yaya au coeur de Paris, vient tout juste d'inaugurer Vida, un restaurant healthy imaginé avec l'aide de sa compagne Laury Thilleman.
Pour cette nouvelle adresse, située à quelques pas des Grands Boulevards, le couple a réuni ses points forts : la jeune femme, ancienne Miss France, s'est occupé de la décoration des lieux avec du papier peint végétal, des miroirs en osier et des suspensions paillotte. De son côté, Juan Arbelaez a imaginé la carte avec au menu un ceviche de maigre, quinoa, leche de tigre, un steak d'aubergine, feta et sucrine, le vida'dwitch avec une galette de farine de maïs, garnie de falafels de quinoa, guacamole et concombre.
Une publication partagée par vidarestaurant (@vidarestaurant_paris) le 31 Mai 2018 à 9 :17 PDT
Envie d'un peu de viande ? Misez sur la volaille grillée, asperges, orange sanguine.
Côté boissons, Vida propose des infusions et vins natures.
Une publication partagée par vidarestaurant (@vidarestaurant_paris) le 8 Juin 2018 à 8 :47 PDT
Le soir, la carte s'étoffe avec un menu entrée, plat, dessert et un menu dégustation.
Où ? Vida, 49 rue de l'Echiquier, 75010 Paris.
Prix : autour de 15 euros le menu. Menu du soir à 32 euros (entrée, plat, dessert) et 65 euros pour un menu dégustation.
