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Édité pour la première fois en 2002, La Cuisine de Référence est devenu la base des références culinaires transmises depuis le début de l’enseignement hôtelier. Grand classique de la cuisine française, la nouvelle édition 2015 sortie le 30 janvier, a été enrichie de 150 nouvelles pages. En un coup de clic, la technologie QR Code vous permettra d’accéder à l’une des 118 vidéos de techniques et préparations de bases.
Désormais chemiser un moule, habiller une sole, coucher des choux, trousser une volaille ou bien encore historier un citron n’auront plus aucun secret pour vous. Et grâce aux très nombreuses recettes, vous ne confondrez plus la meringue suisse, de la meringue française ou italienne.
Au total, ce sont plus de 1.000 pages de fiches techniques et 3.000 photos que vous propose Michel Maincent-Morel, professeur à l'école hôtelière de Paris Jean-Drouant, membre de l'Académie culinaire, disciple d'Auguste Escoffier, et Toque Blanche internationale.
La cuisine de référence – Techniques et préparation de base Textes de Michel Maincent-Morel Publié aux Éditions BPI
