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Ce jeudi 11 juillet, le comité national de l'agriculture biologique a autorisé le recours aux serres chauffées pour produire tomates et concombres en France. Cependant, les producteurs français de fruits et légumes bio sous serres ne pourront pas commercialiser leur production en hiver - du 21 décembre au 30 avril - limitant ainsi l'utilisation de cette pratique le reste de l'année.
Si la polémique faisait rage depuis plus d'un an entre les acteurs historiques du bio et producteurs français, la bataille a également gagné les fourneaux. Ainsi Olivier Roellinger a donné de la voix sur le sujet dans les colonnes du journal Le Parisien. Selon l'ancien chef triplement étoilé, le compromis trouvé est "pervers : une entourloupe !", tout en rappelant que la tomate ne doit pas arriver sur le marché avant le mois de juin. Pour en proposer à partir du 30 avril, "il faut chauffer les mois précédents. Au moment le plus froid de l'année", s'insurge le chef originaire de Cancale (Bretagne) aujourd'hui reconverti dans la vente d'épices.
Olivier Roellinger avait d'ailleurs témoigné avant que le verdict final ne soit rendu : "Depuis 35 ans, je ne me fournis que chez des producteurs bio, des femmes et des hommes courageux, qu’on a traités de babas et d’illuminés. Maintenant ceux qui les ridiculisaient s’y mettent et veulent importer leurs méthodes", s'agace-t-il. "C’est du faux bio, intensif et en même temps bio ça ne se peut pas."
En effet, faire mûrir des tomate grâce au chauffage est extrêmement énergivore. Selon l'Agence de l'environnement et de la maîtrise de l'énergie (Ademe), le bilan carbone d'une production sous serre chauffée est près de huit fois plus important que la production locale en saison.
"Mon combat c’est le goût. Or ces tomates poussées sous serres sont sans saveur !", charge Olivier Roellinger. "Les producteurs bio qui refusent de chauffer ont une éthique. Ils favorisent donc des variétés à pousse lente mais goûteuses, cueillies à maturité."
"Les industriels du secteur ont compris qu’avec les premiers soleils de mars, on se croit en été, et l’envie de salade fraîcheur monte en flèche", déplore Olivier Roellinger. On crée des "désirs artificiels et coûteux pour le porte-monnaie des Français, insiste-t-il. Parce que ces produits de contre saison coûtent en fait cher."
Le chef appelle les Français à résister à la consommation des tomates en hiver et rappelle la joie d'attendre patiemment les légumes de saison. "On retrouve le rendez-vous avec la nature. Les semaines à attendre les premières asperges ou les premiers petits pois. Et la joie de croquer dans des tomates gorgées de soleil."
