"Ne l'écoute pas, c'est juste une femme." Les pires stéréotypes subis par les femmes en cuisine

Est-il possible qu'en 2022 une femme soit encore délégitimée simplement parce qu'elle est une femme ? Possible. Tout comme il arrive qu'elle soit jugée inapte à occuper des postes de direction, à supporter le stress ou à concilier travail et famille.

Ce n'est pas nous qui le disons, mais la voix de plus de 40 femmes qui travaillent dans le monde de la restauration et de l'œnogastronomie : chefs, sommelières, cheffes de salle, barmans, mais aussi productrices et entrepreneuses, qui à l'occasion du 8 mars, International des Droits des Femmes, ont répondu à une simple question :

Quel est le stéréotype de genre que vous ne supportez pas et auquel vous devez encore faire face au travail ?

"Encore aujourd'hui, nous nous retrouvons à parler des stéréotypes de genre, de la manière dont ils influencent les aspirations des femmes et le comportement à leur égard - commente Valentina Picca Bianchi, présidente du groupe Fipe Women - mais il y a eu des changements concrets, notamment dans la plus grande prise de conscience." Malgré tout, beaucoup de femmes, entrepreneures ou haut placées, doivent encore souvent répondre à cette question : "Y a-t-il un homme à qui parler ?"

"Notre secteur est majoritairement féminin (plus de 51%) - ajoute Picca Bacchi - mais les femmes se retrouvent souvent à occuper des rôles secondaires en raison de préjugés qui existent encore. Elles sont peu visibles et pourtant déterminantes dans l'effectif. Sans compter que là où l'entreprise est gérée sur une base familiale, il y a beaucoup de filles et de mères qui endossent des rôles trop souvent invisibles, sans avoir la juste reconnaissance."

Une visibilité et une reconnaissance que, même symboliquement, nous avons essayé de donner en écoutant la voix de certaines protagonistes du secteur en Italie. Voici ce qu'elles nous ont dit.

Stéréotypes de genre : la voix des chefs

Valentina Rizzo, chef | Farmacia dei Sani, Ruffano (LE)
Ce que je tolère le moins, c'est l'idée que nous, les femmes, sommes incapables de faire équipe, ou qu'en tout cas nous sommes incapables de collaborer. Une autre chose qui me dérange vraiment, c'est que beaucoup de mecs n'apprécient pas qu'une femme donne des ordres, ou qu'une femme ait plus de pouvoir dans une brigade de cuisine. Je trouve absurde qu'une femme doive travailler deux fois plus pour s'imposer par rapport à un homme. Les choses s'améliorent lentement, mais il reste encore un long chemin à parcourir : nous y parviendrons, tôt ou tard.

Viviana Varese, chef et propriétaire | ViVa, Milan
Je ne supporte pas qu'on me demande s'il y a une différence entre une cuisine masculine ou féminine : je crois à l'unicité, au professionnalisme et aux esprits créatifs. Un autre lieu commun que je ne supporte pas, c'est quand on me demande si ce travail prend du temps sur la vie privée : tout travail de leader est un engagement, un effort et un sacrifice, même en termes de temps.

Isa Mazzocchi, chef | La Palta, Borgonovo Val Tidone (PC)
Ce qui m'intrigue encore, c'est quand on vous dit qu'il est difficile pour les femmes de passer de nombreuses heures dans la cuisine et que vous ne pourrez jamais fonder une famille. Mah! Il y a sûrement une évolution dans tout et en ce moment historique les chefs ont plus d'espace que par le passé : c'est dommage que, lors des événements, ils nous rassemblent toujours comme si nous étions une race à sauvegarder.

Aurora Mazzucchelli, chef | Casa Mazzucchelli, Sasso Marconi (BO)
Ayant grandi dans une famille avec un père et un frère très "présents", j'ai toujours pris les phrases machistes avec ironie. Mais une chose qui me fait encore réfléchir est le fait que nous, les femmes, sommes souvent considérées comme particulièrement "nerveuses" ou impulsives, alors qu'en réalité nous sommes concentrées et méticuleuses pour donner le meilleur de nous-mêmes. Ou que le désir de poursuivre nos idées ou notre travail est pris comme une dureté ou une nervosité due à des "causes extérieures".

Caterina Ceraudo, chef | Dattilo, Strongoli (RC)
Il ne faut plus parler de genre, mais de capacité. Peut-être que la chose qui m'a le plus dérangée au fil du temps est la discrimination entre une femme chef et un homme chef : presque toujours l'homme a son autorité malgré tout : il m'est arrivé qu'ils appellent mon assistant chef et pas moi. La cuisine est un milieu très masculin avec un décor militaire, la femme se voit toujours incapable de supporter des rythmes aussi lourds. On a beaucoup plus de mal à tout concilier, mais ce n'est certainement pas un facteur discriminant d'être une femme, c'est en effet un grand cadeau.

Rosanna Marziale, chef | Les Colonne Marziale, Caserte
Ce que je ne supporte pas, c'est l'attribution de caractéristiques spécifiques de genre (masculin ou féminin), donnant lieu à des généralisations qui ont longtemps influencé les aspirations des femmes, emprisonnant leur individualité, et qui nous empêchent de distinguer la personne de celles que l'on croit être les caractéristiques de son genre.

Jun Giovannini, chef | MU Fish, Nova Milanese (Mi)
En tant que femme japonaise en Italie, je dois dire que je n'ai eu aucun problème : ici les hommes ont plus de respect pour les femmes, pas comme au Japon, où la différence entre les sexes est encore grande. Plus généralement, je pense que rencontrer des obstacles est un défi à relever avec positivité et détermination quel que soit le sexe : cela conduira à trouver le chemin le plus adapté à chacun de nous, il est juste de faire ce que l'on ressent sans réfléchir et sans plaire aux autres .

Marianna Vitale, chef | Sud Ristorante, Quarto (Na)
Aujourd'hui, la chose la plus insoutenable pour moi est liée à la communication : les journalistes nous ramènent constammant à des questions concernant les stéréotypes de genre dans mon métier. Je ne veux pas dire qu'il ne faut pas mettre l'accent sur les aspects liés à la différence de genre, mais la communication le renvoie avec des stéréotypes. Les questions sont toujours les mêmes : y a-t-il une cuisine féminine, y a-t-il une différence entre un homme et une femme dans la cuisine, y a-t-il eu des épisodes dans votre vie professionnelle où être une femme vous a pesé parce que vous avez subi des discriminations ? Je pense qu'il y a des épisodes qui n'ont pas forcément à voir avec le métier ou avec les femmes : les cas d'abus n'appartiennent pas au genre. Plutôt que de créer une communication positive sur le genre, on met l'accent sur les différences qui appartiennent à l'être humain : on ne parle pas de droits de genre, mais de droits humains.

Ritu Dalmia, chef | Cittamani - Spica, Milan
Je suis souvent «amusée» et irritée lorsqu'une certaine profession est jugée inadaptée aux femmes - qu'il s'agisse d'un travail physiquement exigeant ou d'un travail qui implique de lourdes journées de travail. Penser que nous, les femmes, sommes incapables de couper et de manier des couteaux en est un exemple. Ce message s'adresse à toutes les femmes : si nous voulons être traitées sur un pied d'égalité, nous devons rechercher le respect, pas l'attention.

Isabella Potì, chef | Bros', Lecce
En ce qui concerne les stéréotypes, cela me dérange qu'on me demande - encore une fois - ce que ça fait d'être une femme dans ce domaine d'hommes. Pour moi, ce n'est pas une question, pas un problème ou quelque chose auquel j'ai jamais pensé dans ma carrière. C'est pourquoi je déteste que, dans les interviews, les gens me demandent ce que ça fait d'être une femme chef : je ne sais pas ce que ça fait d'être un homme chef. J'espère que les récompenses stéréotypées comme "Female Chef" ou "Male Chef" disparaîtront bientôt, car je ne comprends toujours pas quelle est la différence.

Alice Delcourt, chef | Erba Brusca, Milan
Je suis vieille maintenant et j'essaie de ne pas ressentir d'inconfort, mais c'est une lutte constante. Lorsqu'une femme responsable exige quelque chose, elle est une "salope", tandis qu'un homme dans le même rôle et avec le même comportement est considéré comme "fort". Ou quand vous dites à un homme quelque chose qu'il n'aime pas, vous avez évidemment vos règles. Ou encore, lorsque nous sommes à des réunions de travail, et que je suis la patronne, mais qu'on s'adresse à mon bras droit, qui est un homme.

Sara Nicolosi, chef | Altatto, Milan
Ce que l'on supporte le moins, peut-être, c'est l'importance accordée à la force au sens physique, sans tenir compte du sens mental.

Stéréotypes de genre : la voix des femmes travaillant en salle

Alessia Taffarel, sommelière | Contraste, Milan
Trop souvent, le système nous pousse à être douces beaucoup plus fréquemment que les hommes. De cette manière, nous avons appris à réprimer nos besoins et nos émotions, en particulier les plus désagréables, en mettant les besoins des autres au premier plan. Tout cela ne peut et ne doit pas continuer.

Maida Mercuri, sommelière et entrepreneuse | Milan
Cela me dérange encore beaucoup quand on pense à un cerveau masculin ou féminin, avec des idées préconçues : le cerveau est neutre. Bien sûr, il existe des différences physiques entre les hommes et les femmes, mais ce n'est pas nécessairement le cas. Bref, je dis non à l'uniformité. Aussi, je ne supporte pas la présomption de ceux qui pensent tout savoir, et j'en ai rencontré beaucoup.

Laura Scandiuzzi, maître | Trattoria Contemporanea, Lomazzo (Co)
"Je croyais que dans les restaurants d'un certain niveau le maître d'hôtel était toujours un homme !" C'est la phrase que j'ai eu le "plaisir" d'entendre un après-midi, avec étonnement, après un long service. En fait, il arrive souvent, et cela me déplore profondément, qu'on ne me voie pas avec le sérieux et le professionnalisme que je mérite : en effet, l'idée totalement anachronique persiste encore aujourd'hui que dans la salle d'un grand restaurant, la figure féminine devrait être désigné sur la base d'un facteur purement esthétique. Au lieu de cela, il faut comprendre que chez les femmes, il est juste de valoriser d'autres qualités, notamment intérieures : comme l'empathie, la précision et cette partie du cœur que souvent, juste nous, nous sommes capables de transmettre et d'inculquer.

Mara Vicelli, chef sommelière | Hôtel Principe di Savoia, Milan
"Wow, une femme sommelière en charge d'un si grand domaine viticole dans une structure aussi importante ! Bien joué !" C'est la phrase que j'entends de temps en temps, qui me fait sourire et réfléchir en même temps. Sourire parce que la plupart des gens le disent pour me complimenter. Réfléchir en même temps, car même si aujourd'hui ce n'est plus un monde d'hommes, il reste encore un long chemin à parcourir pour surmonter l'écart entre les sexes. On sait que "le bon vin fait le bon sang", mais malgré qu'il y ait passion, sérieux et compétence, peu arrivent à gérer des cartes pareilles.

Eleonora Revello, responsable de salle | Balzi Rossi, Vintimille (IM)
La femme n'a pas le même respect que l'homme : dans le domaine de la salle à manger par exemple, on a tendance à tenir pour acquis que le rôle de maître ou de room manager doit être tenu un homme. Malgré cette prémisse, je constate une grande amélioration ces dernières années : les médias sociaux ont aidé les femmes en nous obligeant à avoir plus de courage, à ne pas nous sentir inférieures et à nous tester une fois de plus, sans peur.

Michela Orlando, sommelière et maître | Locanda di Orta, Orta San Giulio (NO)
Ce qui me pèse le plus, c'est l'idée que les femmes sont trop émotives et ne peuvent pas organiser le travail tous les jours au même niveau, avec la même compétence. Je crois qu'aujourd'hui les femmes sont conscientes de leurs capacités et sont très préparées tout en travaillant, dans la plupart des cas, toujours et uniquement dans des environnements masculins. Les hommes pensaient que ma faiblesse était l'émotion, mais à mon avis c'est une force, car elle permet de créer une harmonie avec le client et rend son expérience unique.

Neonila Siles, mécène et sommelière | Wine Witness, Milan
Malheureusement il y a des préjugés, et même plus d'un. Sur mon profil Facebook, je garde toujours le surnom d'Enofighetta, après avoir entendu, il y a des années, ce terme dans un célèbre caviste romain, utilisé par le propriétaire et certains experts en vin notoires, faisant référence aux femmes qui "faisaient semblant" d'avoir leur mot à dire sur le vin. Il arrive parfois qu'à la table de travail, certains hommes ne regardent et ne se tournent que vers des collègues de leur genre, évitant le contact visuel avec des collègues féminines. Ceux-ci me font de la peine : à mon avis, ils n'ont pas de préjugés, mais peut-être est-ce simplement leur appartenance socioculturelle, vécu inconsciemment et donc non combattu.

Stéréotypes de genre : la voix des bartenders

Carlotta Linzalata, barmaid et consultante | Turin
Une idée fausse commune est d'avoir des enfants. J'entends souvent la phrase « Si elle travaille le soir et la nuit, comment s'occupe-t-elle des enfants ? », comme si nous, les femmes, étions toujours confrontées à des choix. Bien sûr, travailler la nuit implique d'énormes sacrifices, mais celle qui le fait, je vous l'assure, le sait. Donc, encore en 2022, je me pose toujours les mêmes questions : Mais les enfants ne sont-ils pas faits à deux ? Pourquoi les pères sont-ils considérés comme superficiels ? Et pourquoi une femme qui fait carrière dans un environnement de travail du soir doit-elle être vue d'un autre œil ?

Sabina Yausheva, gérante du bar | Dry Milano, Milan
Les clients, surtout les hommes de plus de 40 ans, n'acceptent pas toujours qu'une femme dirige le lieu et en cas de problème ils demandent à parler à une autre personne en disant entre les lignes qu'ils veulent un homme responsable. Il est probablement encore enraciné dans le concept selon lequel, en plus d'être serveuse ou barman, une femme ne peut pas remplir le rôle de directrice et prendre des décisions par elle-même.

Valeria Sebastiani, barmaid et entrepreneure | The Key Cocktail, Rome
Quand j'ai commencé à travailler il y a une quinzaine d'années, en Italie, il y avait une séparation complète des rôles : les hommes travaillaient au bar, les femmes en salle. Aujourd'hui, la situation est très différente et il y a beaucoup de femmes barmans. Les femmes ont encore plus de mal à accéder aux postes à responsabilité, mais une fois reconnues comme professionnelles de haut niveau, seules et exclusivement leur créativité et leur sérieux comptent.

Stéréotypes de genre : la voix des mécènes et des entrepreneurs

Sandra Ciciriello, mécène et sommelière | 142 Restaurant, Milan
Les différences, à mon avis, ont toujours fait la beauté. S'il y a une différence entre l'homme et la femme, profitons-en en essayant de tirer le meilleur de chaque partie. J'ai travaillé pendant des années avec des hommes : au marché aux poissons de Milan à 18 ans j'étais la seule femme et il fallait que je fasse deux fois plus mes preuves qu'un homme pour être prise en considération. Mais malgré tout je crois qu'il faut tempérer et vivre dans la convivialité car le genre doit unir et non diviser. Les mots et les gestes sont aussi importants que le contexte dans lequel ils se produisent : nous ne pouvons pas ignorer le contexte.

Ilaria Puddu, restauratrice | Giolina, Milan
Parmi les choses qui me dérangent le plus, sûrement le fait de se faire dire, par moments : "tu es une femme, tu n'es pas capable de le faire" ou "Es-tu sûre de pouvoir le faire ?" Ou encore, "Laisse tomber, c'est un truc d'homme". Et puis, bien que rare, "Je ne reçois pas d'ordres d'une femme."

Serena Gonnelli, marraine | Olivia, Florence
Ce que je ne supporte pas, c'est l'idée, toujours présente dans le monde du travail, qu'une femme n'est pas capable de faire des affaires, alors qu'en réalité les femmes, de mon expérience personnelle, ont une empathie innée (facteur fondamental pour créer l'esprit d'équipe) et une capacité organisationnelle souvent supérieure aux hommes, peut-être expliquée justement par le fait qu'elles sont à la fois mères et ouvrières.

Annie Feolde | Relais & Châteaux Enoteca Pinchiorri, Florence
Ce que je ne supporte pas, c'est de sentir que les femmes ne peuvent pas faire quelque chose ou aller où elles veulent, même dans ce métier. Si elles le veulent, les femmes peuvent tout faire !

Annalisa Magri, mécène et sommelière | Ottocentodieci, Sannazzaro de 'Burgondi (Pv)
Je parle de mon expérience d'entrepreneur, en fait je m'occupe à la fois de la gestion du restaurant Ottocentodieci et de l'hôtel Eridano, qui l'héberge. Sans forcément aller au fond des choses, rien qu'en étant dans un poste de direction "supérieur", aux yeux de certains, vous exploitez quelqu'un. En réalité, la figure de l'entrepreneur a aujourd'hui différentes facettes et implications, surtout les plus jeunes essaient d'avoir une vision éthique et durable, en rupture avec ce qu'elle était autrefois.

Stéréotypes de genre | La voix des pâtissières

Debora Vella, chef pâtissière | X Dolce Locanda, Vérone
Malheureusement, la cuisine est un monde complexe et, à certains égards, très machiste. C'est difficile de trouver une femme en charge d'une cuisine, mais petit à petit on avance à grands pas !

Ilaria Caneva, chef pâtissière | Cracco, Milan
J'ai en tête de nombreux épisodes qui me font comprendre à quel point l'égalité femmes-hommes dans ce secteur est encore loin : les femmes sont souvent perçues comme le maillon faible de l'équipe. Il s'est avéré qu'elle n'était pas ou peu prise en considération par des collègues qui se sont souvent "justifiés" par l'affirmation "Ne l'écoutez pas, ce n'est qu'une femme".

Titti Traina, chef pâtissier | Petit Royal, Courmayeur (AO)
Même aujourd'hui, il semble absurde d'en parler, mais si nous le faisons, cela signifie que le problème existe et qu'il est réel. Les chiffres parlent d'eux-mêmes : beaucoup de cuisinières et peu de cheffes. Quelle que soit ma position dans une brigade, je ne supporterais jamais d'être traitée différemment simplement parce que je suis une femme, ou pour une autre raison absurde. Heureusement, je travaille avec des gens qui ont laissé des stéréotypes à leurs ancêtres. mais il est terrible de penser que dans tant de cuisines à travers le monde l'image de la femme s'est cristallisée, malgré une réalité qui est plutôt en mouvement.

Elena Orizio, chef pâtissière | Trattoria Contemporaine, Lomazzo (CO)
Personnellement, je ne me suis jamais retrouvé à me battre avec quelqu'un pour mon indépendance et ma valeur dans le monde de la cuisine, considéré comme dominé par les hommes, fatiguant et ne convenant pas à une femme. Oui, c'est vrai, il faut quand même se battre pour le respect de son rôle : si je dois regarder la réalité des faits et pas seulement mon expérience, c'est que nous sommes encore considérés comme la partie faible. Sans parler des sautes d'humeur : j'ai travaillé avec des centaines de chefs masculins et de meneurs de jeu avec des sautes d'humeur continuelles, mais si une femme arrive en colère, fatiguée ou veut juste se taire, elle est immédiatement pointée du doigt ou rabaissée. On dit "laisse tomber, elle est folle, elle a ses règles". Non. Nous ne sommes différents de personne, nous ne sommes pas des êtres inférieurs, nous avons des faiblesses et des qualités comme tout le monde. Si nous réussissons, c'est uniquement pour notre force et non pour un homme qui nous loue ou grâce à quelqu'un. Si je devais énumérer d'autres stéréotypes une journée entière ne suffirait pas, mais la réalité est que des femmes comme Cristian Bowerman, Viviana Varese, Antonia Klugman, Clare Smyth, Anne-Sophie Pic et bien d'autres sont là où elles sont pour leur détermination. Malheureusement, nous devrons nous battre encore, mais nous y serons prêtes.

Francesca Marcantognini et Chiara Abate, fondatrice et chef boulangère | Tema, Milan
La cuisine, comme les autres lieux de travail, doit être un espace méritocratique. Il est vrai cependant que la cuisine représente le miroir de la perception et de la condition des femmes dans une société qui a encore beaucoup à faire culturellement pour parvenir à l'égalité des sexes. Alors débarrassons-nous du sexisme, en commençant par l'activité la plus quotidienne qui existe : manger. Le goût n'a pas de sexe et la bonne cuisine doit être une occasion de rencontre, de comparaison et d'évolution, au-delà des idées préconçues.

Anna Gerasi, chef pâtissière | Pâtisserie Piccinelli, Brescia
Je trouve embêtant que mon travail soit associé au monde masculin, car notre secteur regorge de femmes talentueuses, qui veulent grandir, évoluer. On pense à tort que seuls les hommes peuvent faire carrière car la pâtisserie est un métier lourd en termes de physique et d'horaires, mais on sait bien que vouloir c'est pouvoir.

Leticia Gjergji, chef pâtissière | Rome
Être une femme, peut-être jolie, dans un monde masculin n'est pas facile. Il s'agit d'avoir l'énergie et un fort caractère pour affronter certaines circonstances. J'exerce ce métier depuis de nombreuses années, que j'aime beaucoup. Dans ce travail, cependant, les femmes sont encore peu nombreuses par rapport aux hommes. Parfois, je vois des préjugés sous-jacents chez les gens. Par exemple, il m'est arrivé de rencontrer des gens dans mon travail qui m'ont dit : "tu es pâtissière ? Pourquoi n'es-tu pas devenue mannequin ?" Ou de se voir présenter des phrases comme "Elle est la nouvelle pâtissière, même si elle n'a pas l'air d'une pâtissière". Avoir une apparence agréable n'a rien à voir avec le professionnalisme : ce qui compte et compte toujours, c'est le talent. Je crois que l'union des femmes peut aboutir à des résultats probants dans ces milieux : tôt ou tard nous réussirons.

Les stéréotypes de genre, la voix des producteurs

Angela et Micaela Santoro, productrices | Le Santorine, Cisternino (BR)
Dans le monde de la production alimentaire, nous sommes encore peu nombreuses et, dans la grande majorité des cas, nous avons eu la chance d'être nées dans des familles qui nous ont donné la confiance nécessaire pour poursuivre une carrière dans l'entreprise. Il existe encore de fortes barrières sociales à l'entrée des femmes dans le secteur de la charcuterie, car les qualités nécessaires - force, détermination, constance - ne sont attribuées qu'au sexe masculin. Ce sont des généralisations qui influencent aussi le choix des jeunes femmes qui entendent entreprendre cette voie au début de leur vie active. Ce serait bien de voir des parcours professionnels ouverts à tous, sans distinction de sexe.

Roberta Gritti, productrice | Quattro Portoni, Bergame
Il serait facile d'affirmer que l'agriculture est une sphère masculine, mais en réalité ce n'est pas un stéréotype que j'ai vécu de première main : l'agroalimentaire est un milieu dynamique vers lequel s'approchent de nombreux jeunes qui fondent leurs convictions sur des compétences reconnues, plus que sur le sexe. Il y a un grand respect pour les opérateurs du secteur, quel que soit leur rôle, si comme tout le monde ils se montrent compétents. J'espère que ce témoignage pourra être un point de vue utile pour illustrer la coupe transversale d'un environnement dynamique et jeune qui essaie - et réussit - à suivre le rythme de son temps.

Maria Sole Zoli, oenologue | Domaine Casenuov, Greve in Chianti (FI)
Le stéréotype le plus basique : que moi, une femme, je ne peux pas faire des choses « viriles ». Qui n'a pas de force physique, de familiarité avec les aspects pratiques du travail, de propension à la gestion. Être soustraiest tout au long de notre vie à nous définir comme fortes et entreprenantes nous amène à souscrire à ces limitations, à les valider. Nous devons laisser les filles et les jeunes filles célébrer leurs intérêts et leurs forces, quels qu'ils soient, en sapant l'idée qu'elles ne devraient être que traditionnellement féminines, afin qu'en tant que femmes et professionnelles, elles contrôlent pleinement leur égalité, se battant lorsque cela est refusé.