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Le sans alcool a le vent en poupe ! Les chefs étoilés sont aujourd'hui nombreux à proposer des accords mets-boissons sans alcool, et on ne compte plus le nombre de spiritueux et vins sans alcool qui ont vu le jour ces dernières années. Mauro Colagreco, à la tête du restaurant triplement étoilé Mirazur à Menton, s'attaque lui aussi à cette tendance, qui devrait s'inscrire dans le temps, en lançant Tempera, des boissons gastronomiques sans alcool aux assemblages singuliers.
La proposition de Tempera
Mauro Colagreco est connu pour son Mirazur, nommé meilleur restaurant du monde par The World's 50 Best Restaurants en 2019. Mais le chef est également un passionné de vin. C'est donc à Menton, où se trouvent ses potagers et jardins en terrasse, que le chef a puisé son inspiration pour créer les recettes de Tempera. "La rencontre avec Arielle Bove, dont le regard entrepreneurial et la sensibilité se sont mises au service des créations du chef, a permis de matérialiser ce projet ambitieux", précise un communiqué.
Pour permettre aux personnes ne consommant pas d'alcool de vivre une expérience gastronomique à la hauteur des autres, Mauro Colagreco et Arielle Bove ont donc fait appel aux producteurs, arboriculteurs et façonniers pour imaginer les meilleurs assemblages possibles. De cette collaboration sont nées six boissons gastronomiques sans alcool :
- Eterna : un pétillant sec aux arômes iodés et herbacés, à associer aux coquillages, saumon fumé, caviar, houmous et tarte à la rhubarbe (28€)
- Eterna II : un pétillant doux avec une attaque herbacée, un corps miellé et finale florale, à associer avec de la sole, du poulet rôti, des pâtes aux truffes ou des macarons aux fruits rouges (28€)
- Calda : un blanc liquoreux à l'attaque végétale, corps gourmand, finale safranée, à associer à des légumes racines, des plats sucrés-salés ou des fruits jaunes (18€)
- Riva : un blanc minéral à l'attaque végétale, corps minéral, finale zestée, à associer avec des produits de la mer, des pommes de terre nouvelles, du fromage de chèvre ou des desserts à la pomme (16€)
- Tierra : un roue élégant à l'attaque herbacée, corps charpenté, finale poivrée, à associer avec du fromage, de la viande rouge, des champignons et du chocolat (16€)
- Aria : un rosé aérien à l'attaque florale, corps acidulé, finale poivrée, à associer avec des viandes et légumes grillés, de la tapenade ou des desserts à la crème (15€)
L'expérience vous tente ? Il est possible de commander les bouteilles directement sur le site www.drinktempera.com. Si vous habitez à Paris, il est également possible de retrouver les boissons de Mauro Colagreco chez Le Paon qui boit à Paris (19e) et l'épicerie fine Ma Poule Épicerie (11e).
