Mathieu Pérou

Mathieu Pérou est le chef du restaurant étoilé Le Manoir de la Régate à Nantes. Après des formations auprès de grands chefs en France (les frères Ibarboure, Thierry Drapeau) et à l'international (Tetsuya Wakuda, Peter Gilmore), il reprend en 2017 l'établissement familial avec sa sœur Anne-Charlotte . Sa cuisine, engagée et durable, met en valeur les produits locaux, notamment les poissons d'eau douce de l'Erdre, et lui vaut en 2021 une étoile Michelin ainsi qu'une étoile verte pour son approche écoresponsable . Récompensé par le trophée "Grand de Demain" du Gault & Millau en 2023, Mathieu Pérou s'affirme comme une figure montante de la gastronomie française.