Chef passionné et étoilé, je dirige aujourd’hui Le Manoir de la Régate, une maison posée au bord de l’Erdre, à quelques kilomètres du centre de Nantes. C’est un lieu que j’aime profondément : un havre de paix où la nature dialogue avec la cuisine, où chaque plat raconte le lien que j’entretiens avec mon environnement.
Engagé pour une cuisine durable, respectueuse des saisons et des producteurs locaux, je crois que le goût naît avant tout du respect du produit et de celles et ceux qui le cultivent. C’est cet esprit que j’essaie de transmettre dans mes assiettes : une cuisine à la fois sensible, lisible et vivante.
Aujourd’hui, j’ai envie de partager avec vous mon carnet d’adresses, ces endroits que j’aime fréquenter quand je quitte les fourneaux : des bars conviviaux, des guinguettes bucoliques, des brunchs généreux où l’on retrouve ce même plaisir simple et sincère du bon produit.
Ce sont des lieux qui me ressemblent : authentiques, ancrés dans leur territoire, et toujours guidés par le sens du bon goût.
Le Bateau Lavoir : boire un verre sur l’Erdre
J’ai un attachement particulier pour le Bateau Lavoir, cette péniche transformée en bar qui flotte sur les quais de l’Erdre, en plein centre-ville de Nantes. C’est un lieu à part, vivant, joyeux, un peu hors du temps. Le bar n’ouvre que six ou sept mois par an, selon la météo - et c’est aussi ce qui fait son charme.
L’ambiance y est toujours conviviale et animée : des concerts le vendredi et le samedi, des rires, du monde, une belle énergie. Ça bouge, ça vit, ça respire la bonne humeur.
Depuis deux ans, j’ai le plaisir d’y signer la carte, pensée pour le moment que j’aime le plus : l’apéro. On y retrouve des plats à partager, un esprit street food revisité, tout ce qu’on aime manger entre amis, un verre à la main, face à l’eau.
C’est une adresse simple, sincère, et profondément nantaise - tout ce que j’aime.
Où ? Le Bateau Lavoir, Quai Ceineray, 44000 Nantes
