Chaque année, la révélation du palmarès du Guide Michelin est l’un des moments les plus attendus du monde de la gastronomie. Chefs, restaurateurs et passionnés de cuisine ont les yeux tournés vers cette cérémonie qui consacre les tables d’exception et dessine, millésime après millésime, la carte de la haute cuisine française.
L’édition 2026, dévoilée ce lundi 16 mars à Monaco, confirme la vitalité et la diversité de la scène gastronomique hexagonale. Au total, plusieurs dizaines d’établissements ont été distingués par les inspecteurs du célèbre guide rouge, avec 54 nouveaux restaurants une étoile et sept nouvelles tables deux étoiles venant enrichir la sélection.
Mais l’événement majeur de ce millésime reste l’accession au sommet d’une nouvelle table triplement étoilée. Le restaurant Les Morainières, à Jongieux en Savoie, dirigé par le chef Michaël Arnoult, décroche la distinction suprême et rejoint le cercle très fermé des trois étoiles Michelin. Une consécration pour ce chef discret, reconnu pour une cuisine d’une grande précision, profondément ancrée dans son terroir.
Cette nouvelle édition confirme également une tendance forte : une gastronomie toujours plus attachée au produit, aux saisons et à l’identité des territoires, tout en laissant place à de nouvelles générations de chefs et à des parcours parfois fulgurants.
Voici le palmarès complet du Guide Michelin 2026.
Le nouveau restaurant 3 étoiles
- Les Morainières, à Jongieux, Michaël Arnoult
Les 7 restaurants 2 étoiles
7 restaurants décrochent leur 2e étoile :
- Hakuba, à Paris 1er, de Takuya Watanabe et Arnaud Donckele
- Alliance, à Paris 5e, de Toshitaka Omiya
- Virtus, à Paris 12e, de Frédéric Lorimier
- Arbane, à Reims (51), de Philippe Mille
- Bulle d’Osier, à Langres (52), de Valentin Loison
- Frédéric Doucet, à Charolles (71)
- Le Corot, à Ville-d’Avray (92), de Rémi Chambard
Les 54 restaurants 1 étoile
Les 6 restos de l’Occitanie:
- La Belle Vie, Saint-Hilaire-d’Ozilhan (30)
- Maison Pellestor Veyrier, Colomiers (31)
- L’Ecorce, Toulouse (31)
- Agapes, Toulouse (31)
- Les Jardins, Parnac (46)
- Holodeck, Floressas (46)
Les 6 restaurants de l’Ouest (Nouvelle-Aquitaine, Bretagne, Pays-de-la-Loire):
- Notes, Cognac (16)
- L’Écailler, La Flotte, Île de Ré (17)
- Cent33, Bordeaux (33)
- Le Cercle Guiraud, Sauternes (33)
- Lueurs, Bouchemaine (49)
- La Table, Domaine du Liziec, Vannes (56)
Les 11 tables du Sud-Est (Provence-Alpes-Côte d’Azur, Monaco):
- Épicentre, Nice (06)
- Auberge de la Roche, Valdeblore (06)
- La Table du Cap Estel, Èze-Bord-de-Mer (06)
- La Table de Pierre, Saint-Paul-de-Vence (06)
- Auffo, Marseille (13)
- L’Oursin, Carry-le-Rouet (13)
- Les Oliviers, Bandol (83)
- L’Oursin - Hôtel Les Roches, Le Lavandou (83)
- Shanael, Toulon (83)
- Garrigue, Ansouis (84)
- Robuchon Monaco, Monaco
Les 14 tables de Paris et le Nord (Île-de-France, Hauts-de-France):
- Le Camélia, Bry (59)
- Harmonie, Villeneuve-d’Ascq (59)
- Héritages, Paris
- Jin, Paris
- Prévelle, Paris
- Imperial Treasure, Paris
- Pilgrim, Paris
- Hanada, Paris
- Maison Ruggieri, Paris
- Irwin, Paris
- Zostera, Paris
- Geoélia, Paris
- Monsieur Dior by Yannick Alléno, Paris
- Ruche, Gambais (78)
Les 17 tables de l’Est (Auvergne-Rhône-Alpes, Bourgogne-Franche-Comté, Grand-Est):
- Le Puy Tilleul, Tournemire (15)
- Auprès du Clocher, Pommard (21)
- La Maison des Cariatides, Dijon (21)
- Mandibule, Alixan (26)
- Maltacina, Saint-Théoffrey (38)
- La Table du Grapiot, Pupillin (39)
- Alcôve, Vinay (51)
- Alexis Baudin, Malling (57)
- Timilia, Metz (57)
- Circle, Lyon (69)
- Les Loges, Lyon (69)
- L’Etape Dorée, Saint-Genis-Laval (69)
- L’Altitude, Courchevel (73)
- Chalet Flachaire, Abondance (74)
- La Table d’Armante, Saint-Gervais-les-Bains (74)
- Le M, Domaine de Montagne, Ventron (88)
- Erre, Chassy (89)
Les 14 étoiles vertes
- Mandibule, Alixan (26)
- Datil, Paris
- La Table de Christophe Hay et Loïs Bée, Ardon (45)
- Ressources, Bordeaux (33)
- NYD - 48° Degré Nord, Breitenbach (67)
- Origines, Le Broc (63)
- Cibo, Dijon (21)
- Chez Jeannette, Flassans-sur-Issole (83)
- Le Jour du Poisson, St-Denis-d’Oléron (17)
- Rolland, Plourhan (22)
- Gaia - Manoir de la Mortière, Les Sables d’Olonne (85)
- Maltacina, Saint-Théoffrey (38)
- La Borie, Paris
- Bulle d’Osier, Langres (52)
Les 10 prix Passion Dessert
- Tessa Ponzo - Irwin, Paris
- Jérémie Parmentier - William Frachot, Dijon (21)
- Coline Doussin - Bellefeuille - Saint James, Paris
- Elie Bremont - La Chabotterie, Montréverd (85)
- David Boudinet - Maison Rostang, Paris
- Tom Berger -La Table de Pavie, Saint-Emilion (33)
- Anntoine Decoret - Maison Decoret,Vicy (03)
- Arnaud Beck, Arbane, Reims (51)
- Baptiste Vial, Le Corot, Ville-d’Avray (92)
- Jean-Marc Joffraud, Maison Pellestor Veyrier, Colomiers (31)
Le Prix du Chef Mentor
- Pierre Gagnaire
Le Prix du Sommelier
- Anne Humbrecht de La Table du Gourmet (Riquewihr, 68)
- Edmond Gasser du restaurant Pic (Valence, 26)
Le Prix du Jeune Chef
- Quentin Pellestor Veyrier
