Photo La Grande Cascade

A Paris, les glaces osent l’inattendu

24 Jun 2026

Par

Elide Achille

Journaliste

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Des parfums les plus surprenants aux associations les plus audacieuses, voici les glaces parisiennes à ne pas manquer cet été. Frissons gustatifs assurés pour les palais les plus curieux.

« Il fait chaud, il va faire très chaud » : chante Sam Sauvage dans Avis de tempête, et répètent les Parisiens accablés par la canicule. La saison des glaces est arrivée avec la hausse des températures, et cette année une tendance se confirme dans la capitale : celle des parfums bizarres, uniques (et parfois même clivants) qui ne cesse de séduire les Parisiens en quête de découvertes glacées.

Glaciers, confiseurs et chefs proposent cet été des créations aux notes salées, fumées et des associations inédites qui débordent de créativité et d'audace. Voici notre sélection de glaces à goûter pour vivre l'été parisien avec une touche de surprise gustative.

Pierre Marcolini

Les parfums à tester absolument : Glaces Noisette-Miso blanc / Sésame noir / Mangue-Yuzu / Matcha

Cet été, le pâtissier-chocolatier belge Pierre Marcolini surprend avec des glaces d’inspiration nippone. Sa nouvelle ligne Mes escales au Japon réunit neuf parfums nés de ses liens avec le Pays du Soleil Levant, et certains sont vraiment à ne pas manquer. Notre préféré : la crème glacée Noisette-Miso blanc, qui mêle douceur et umami dans un pot de glace, ça fonctionne à merveille ! Ce qui distingue la Maison, c'est aussi le turbinage à la minute, qui garantit une texture crémeuse, et le disque de chocolat signature posé sur chaque glace. À déguster en pot ou sur un cornet artisanal vegan infusé au cacao, pour un maximum de gourmandise.

Où ? Pierre Marcolini - Seine
89 Rue de Seine, 75006 Paris

_{Crédit photo : Pierre Marcolini}

Jade Genin

Les parfums à tester absolument : Kakigori Tomate-Stracciatella et Citron-Roquette.

À Paris, le kakigori a trouvé l'une de ses interprètes les plus inventives en Jade Genin. La cheffe chocolatière, fille du celebre Jacques Genin, propose dans sa jolie boutique à Opéra une collection de granités-neige inspirées par la spécialité japonaise. Mais cet été, elle franchit un nouveau cap, en revisitant le kakigori en version salée.
Chez elle, vous pourrez trouver un granité-neige tomate-stracciatella et un granité-neige citron-roquette. Frais et légers, ces délices glacés aux saveurs inhabituelles prouvent que le kakigori fonctionne aussi très bien salé. En version sucrée, notre mention spéciale va au kakigori shiso meringué, qui marie citron vert et shiso pourpre sous une meringue végétale.

Où ? Jade Genin
33 avenue de l'Opéra, 75002 Paris

_{Crédit photo : Jade Genin}

Jade Genin - Granité tomate stracciatella

Girotti

Les parfums à tester absolument : Glace Gorgonzola-Poire / Sorbet Tomate

Pas loin de Montparnasse, la gelateria Girotti propose ses glaces artisanales d'inspiration italienne depuis quelques étés. Chaque saison, on y trouve une sélection de parfums surprenants. Le duo à goûter pour une expérience vraiment unique : Gorgonzola-Poire. Une association que les Italiens connaissent bien, mais pas encore en version glacée. La saveur puissante du fromage est adoucie par la fraîcheur fruitée de la poire, pour un résultat extrêmement gourmand. Un autre parfum qu’on adore ? Le sorbet tomate, rafraichissant, parfumé, gorgé de soleil.
À déguster en cornet ou en coupe, sur la terrasse du boulevard Raspail ou au kiosque du Jardin du Luxembourg.

Où ? Girotti
120 Bd Raspail, 75006 Paris

_{Crédit photo : Johanna Alam}

La Grande Cascade

Les parfums à tester absolument : Glaces Avocat & piment d’Espelette, Courgette & basilic, Tomate & ail des ours

Et si la glace devenait un plat salé ? A La Grande Cascade, c’est déjà une réalité ! Le mythique restaurant étoilé niché dans le Bois de Boulogne propose cet été trois glaces salées surprenantes et gourmandes. Ici, chaque parfum est pensé comme un plat à part entière, en jouant avec contrastes et équilibres de saveurs. Si vous aimez la tomate, vous allez l’adorer en association givrée avec l’ail des ours, qui donne à cette glace un caractère herbacé et sauvage unique. Notre coup de coeur : la glace Avocat et piment d’Espelette, beurrée, soyeuse, avec une touche pimentée absolument irrésistible.

Où ? La Grande Cascade
Rte de la Vge aux Berceaux, 75016 Paris

_{Crédit photo : La Grande Cascade}

La Glace Alain Ducasse

Les parfums à tester absolument : Glace Stracciatella Fumée / Sorbet Cerine et Orgeat / Sorbet Citron-Pamplemousse-Vermouth

Dans la Manufacture de Glace du maître Ducasse, à deux pas de Bastille, on trouve toujours des parfums inattendus et une exigence sans compromis : produits bruts, aucun additif, saveurs assumées. Pour la belle saison, deux nouvelles créations s’ajoutent à une sélection de parfums déjà peu conventionnelle. La Stracciatella fumée, d'abord : version intense du classique, glace au lait avec éclats de chocolat à la touche fumée qui déroute. Le Sorbet Cerise-Orgeat joue, lui, sur un registre plus fruité : une cerise légèrement acidulée, adoucie par les arômes d'amande. Notre glace préférée reste le Sorbet Citron-Pamplemousse-Vermouth : amer, aromatique, vivace. Un classique qu'on aime retrouver d'une saison à l’autre.

Où ? La Glace Alain Ducasse, Manufacture à Paris
38 Rue de la Roquette, 75011 Paris

_{Crédit photo : Philippe Vaures}

Enzo et Lily

Les parfums à tester absolument : Glace Vanille & Caviar / Huitre Givrée / Oursin Glacé / Oeuf Mayonnaise

Enzo & Lily, dans le 16e arrondissement, est l'une de ces adresses qui font basculer les codes de la glace. Ici Lionel Chauvin, petit-fils de Raymond Berthillon, pousse l'art glacier familial radicalement plus loin. Et cet été, la glace salée s'impose en protagoniste, avec des parfums d'une audace juste et gourmande. A commencer par la Vanille & Caviar, qui joue sur le contraste entre douceur lactée et puissance marine. Les saveurs iodées sont également au centre de l’Huître givrée, fine et poivrée. L'Oursin glacé, lui, concentre mer, umami et crémeux dans une seule bouchée. Les becs les plus curieux pourront également découvrir ici les glaces Wasabi, Moutarde à l'ancienne, Oeuf Mayonnaise. Chez Enzo & Lily, la glace devient une expérience gastronomique à part entière.

Où ? Enzo & Lily
2 Rue Auguste Maquet, 75016 Paris

_{Crédit photo : Enzo & Lily}

Stern Ristorante

Et si la glace devenait un menu à part entière ? Niché dans le passage des Panoramas, le Stern Ristorante dévoile cet été son Estate Gelata, un menu givré signé Massimiliano Alajmo, chef triplement étoilé, en collaboration avec le chef exécutif Alessandro Fornaro. De l'entrée au dessert, chaque plat joue sur les contrastes de températures et de textures avec une justesse et une maîtrise techniques remarquables. On commence avec le Ravioli di cipollotto, pâte farcie à l'oignon nouveau, glace à la sardella et estragon. Le Wafer di vitello tonnato pousse l'audace encore plus loin : une tuile au tartare de veau surmontée d'une glace au thon. Quant au risotto à la lavande et au romarin, rafraîchi d'un sorbet au melon, il réconcilie chaud et froid dans une seule assiette avec une élégance qui n'appartient qu'à Alajmo. En guise de final, une soupe d'abricot avec glace à l'amande et feuilleté glacé au curry. Un menu éphémère, disponible tout l’été, à ne pas manquer.

Où ? Stern Ristorante
47 Pass. des Panoramas, 75002 Paris

_{Crédit photo : Stern Ristorante}