Pour accentuer la saveur du plat, remplacer le jambon blanc par des morceaux de porc légèrement fumés ou des tranches de jambon cru. Si les endives rendent trop d’eau, les poêler quelques minutes dans un peu de beurre avant de les enrouler: cela permet d’obtenir un gratin plus onctueux et sans excès d’humidité.
Pour une touche raffinée, ajouter une cuillerée de moutarde ou un peu de vin blanc sec dans la béchamel.
Comment éviter l’amertume des endives
L’amertume des endives peut être réduite de plusieurs façons:
- En retirant soigneusement le cône central avant cuisson.
- En ajoutant quelques gouttes de jus de citron à l’eau de cuisson.
- En optant pour une cuisson braisée, avec une noisette de beurre et un peu de sucre, pour caraméliser légèrement les endives avant de les gratiner.
Les endives braisées offrent une texture plus douce et un goût plus équilibré, parfait pour ceux qui redoutent leur légère amertume naturelle.
Variantes d’endives au jambon à découvrir
Les endives au jambon se prêtent à de nombreuses déclinaisons gourmandes. On peut remplacer la béchamel par une sauce au fromage bleu pour un goût plus corsé, ou ajouter quelques noix concassées pour apporter du croquant.
Pour une version plus légère, il suffit de faire gratiner des endives braisées sans sauce, simplement recouvertes de jambon et d’un peu de fromage râpé. Autre idée: utiliser du jambon de dinde ou des tranches de lard pour une touche plus rustique.
Ce plat de tradition, simple et généreux, reste un incontournable du répertoire français, aussi apprécié en hiver qu’en automne.
