Choisir des fanes très fraîches est la clé: elles doivent être bien vertes, sans odeur forte ni feuilles abîmées. Une cuisson courte des fanes, ajoutées en fin de préparation, permet de préserver la couleur et la note légèrement poivrée caractéristique des radis.
Pour une texture plus soyeuse, ajouter une petite noix de beurre froid au moment du mixage ou passer la soupe au chinois fin. Pour une version plus légère, conserver la recette telle quelle : la pomme de terre suffit à donner de l’onctuosité.
Cette logique anti-gaspi se retrouve aussi avec d’autres fanes, notamment celles de navet: explorer des recettes pour utiliser les fanes de navet donne des idées de variations et de gestes de préparation similaires, en fonction des feuilles disponibles au marché.
Variantes de la soupe
Cette recette de soupe de fane de radis se décline facilement. Ajouter un poireau émincé à la place d’une partie de l’oignon apporte une douceur plus ronde. Une pointe d’ail, ajoutée en fin de suée, renforce le caractère sans masquer la fraîcheur des fanes.
Pour une version plus gourmande, incorporer une cuillère de crème ou de yaourt grec au moment du service, ou ajouter quelques croûtons de pain grillés et frottés à l’ail. Une touche de fromage frais (chèvre ou ricotta) fonctionne également très bien.
Pour jouer sur les arômes, ajouter un filet de jus de citron au dernier moment, ou quelques herbes fraîches (persil, ciboulette). En garniture, quelques rondelles de radis crus rappellent la famille du légume et permettent aussi d’évoquer les différentes variétés de radis, du radis rose au radis noir, qui apportent chacun leur caractère et leur couleur dans l’assiette.
Conservation
La soupe aux fanes de radis se conserve 2 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Pour préserver la couleur, laisser refroidir rapidement avant de placer au frais et éviter de laisser la soupe longtemps à l’air libre.
Réchauffer doucement à la casserole, à feu bas, sans faire bouillir, afin de ne pas ternir la couleur et de préserver la texture veloutée. Si la soupe a épaissi, ajouter un petit trait d’eau chaude et mélanger.
La congélation est possible, mais peut légèrement atténuer la couleur. Pour un résultat optimal, congeler rapidement, décongeler au réfrigérateur, puis réchauffer doucement avant de servir.
