Pour réussir vos figues séchées, choisissez des fruits ni trop mûrs ni trop fermes: ils doivent être sucrés mais encore légèrement denses. Si le temps est humide, préférez le séchage au four, plus régulier.
Les figues fraîches se dégustent aussi crues, rôties ou en confiture. Associées à du fromage de chèvre, du jambon cru ou des noix, elles révèlent un équilibre sucré-salé typiquement méditerranéen. En version dessert, elles accompagnent parfaitement un cake aux amandes, un clafoutis, ou encore une tarte rustique.
Méthodes de séchage: four ou soleil
- Au soleil: la méthode traditionnelle, qui préserve au mieux la douceur naturelle et les arômes. Les figues sont séchées à l’air libre, recouvertes d’un linge fin, et retournées chaque jour pour un séchage homogène.
- Au four: une alternative pratique pour un résultat constant. Disposez les figues sur une plaque recouverte de papier cuisson, enfournez à 40 °C (mode ventilé) et laissez sécher 6 à 8 heures, en les retournant de temps en temps. Elles doivent rester souples, non cassantes.
Cette méthode douce reproduit le séchage naturel tout en garantissant une hygiène parfaite et une texture moelleuse.
Comment conserver et cuisiner les figues séchées
Conservez vos figues séchées dans des bocaux hermétiques à température ambiante, à l’abri de l’humidité et de la lumière. Elles se gardent plusieurs mois et peuvent être congelées pour une conservation prolongée.
Côté cuisine, elles se dégustent telles quelles, en encas ou à l’apéritif, mais se prêtent aussi à de nombreuses recettes: en tranches dans une salade automnale avec du fromage bleu et des noix, dans une tajine d’agneau, ou encore dans un pain aux fruits secs.
Les figues séchées illustrent à merveille la richesse de la cuisine du Sud: simples, saines et polyvalentes, elles permettent de profiter toute l’année de la douceur des fruits d’été, que ce soit dans des plats salés ou des desserts raffinés.
