Le colin, poisson blanc à la chair délicate, se prête à de nombreuses préparations. Pour conserver toute sa tendreté, éviter une cuisson trop longue: la chair doit rester juteuse.
On peut aussi cuire le filet de colin en papillote pour préserver les arômes naturels : il suffit d’enfermer le poisson dans du papier cuisson avec la marinade et quelques légumes en julienne.
Le colin surgelé peut parfaitement convenir: il suffit de le laisser décongeler au réfrigérateur pendant 12 heures avant cuisson et de bien l’éponger pour éviter l’excès d’eau.
Marinades et assaisonnements possibles
- Version méditerranéenne: huile d’olive, citron, ail et origan.
- Version orientale: huile de sésame, citron vert, gingembre et coriandre.
- Version douce: une touche de miel et de moutarde à l’ancienne pour un contraste sucré-salé.
Adapter les herbes et les épices selon la saisonnalité des poissons permet d’obtenir des saveurs harmonieuses tout au long de l’année. Le colin, par exemple, se déguste idéalement de mars à novembre, période où sa chair est la plus fine.
Accompagnements pour un plat équilibré
Le filet de colin au four s’associe à merveille avec des légumes de saison.
- En été, des courgettes rôties ou un tian provençal.
- En automne, une purée de potimarron ou des carottes au cumin.
- En hiver, un écrasé de pommes de terre ou du chou-fleur vapeur.
Pour un repas complet et sain, compléter le plat avec du riz complet, du quinoa ou un mélange de céréales.
Léger, parfumé et plein de fraîcheur, ce filet de colin au four met en avant une cuisine simple et maîtrisée, où chaque ingrédient souligne la finesse naturelle du poisson.
