Hareng Matjes à l'oignon rouge et à l'aneth

Rincer les harengs à l'eau froide et les sécher avec du papier absorbant. Couper les filets dans le sens de la largeur en morceaux d'environ 30 cm.

Dans un récipient en verre ou en céramique d'une contenance d'un quart d'heure, disposer les harengs en une couche. Couvrir le hareng d'une couche d'oignons et saupoudrer d'aneth. Disposer le reste du hareng, des oignons et de l'aneth de la même manière.

Dans un petit bol, fouetter le vinaigre, le poivre et le sel selon le goût et ajouter l'huile, en fouettant jusqu'à ce qu'elle soit émulsionnée. Verser la vinaigrette sur le mélange de harengs.

Mettre le mélange de harengs au réfrigérateur, couvert, en remuant de temps en temps, pendant au moins 8 heures et jusqu'à 2 jours. Servir avec des pommes de terre bouillies.