Paris-Brest à la crème pâtissière et ganache au chocolat

Commencez par la pâte à choux. Dans une casserole, mélangez l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre. Portez à ébullition.

Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois. Remuez énergiquement jusqu’à ce que la pâte se détache des parois. Remettez sur feu doux 1 minute pour dessécher légèrement la pâte. Transférez dans un saladier et laissez tiédir.

Incorporez les œufs un à un, en mélangeant bien après chaque ajout, jusqu’à obtenir une pâte lisse et brillante. Transférez dans une poche à douille lisse ou cannelée.

Sur une plaque recouverte de papier cuisson, formez des cercles d’environ 8 cm de diamètre. Pour plus de hauteur, superposez un deuxième cercle.

Enfournez à 180 °C (four statique) pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que les choux soient bien gonflés et dorés. Laissez refroidir complètement sur une grille.

Pour la crème pâtissière, chauffez le lait avec la vanille. Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre, puis ajoutez la fécule.

Versez progressivement le lait chaud en filet, en fouettant, puis reversez le tout dans la casserole.
Faites épaissir à feu moyen sans cesser de remuer. Couvrez de film alimentaire au contact et laissez refroidir complètement.

Pour la ganache, chauffez la crème et versez-la sur le chocolat noir haché. Mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante. Ajoutez une noisette de beurre pour plus de brillance, si vous le souhaitez.

Coupez le Paris-Brest refroidi en deux. Garnissez la base de crème pâtissière à l’aide d’une poche à douille, replacez le dessus et nappez de ganache au chocolat en la laissant couler légèrement sur les bords.

Placez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de servir.