Pavlova mezcal

Préparer la meringue : 

• Monter les blancs en neige, puis ajouter d’un coup le sucre semoule et la  maïzena.
• Mélanger à nouveau et rajouter les cuillères à soupe de vinaigre blanc. 
• Fouetter à vitesse  rapide à l’aide d’un robot avec le sucre glace.  
• Utiliser une poche à douille et faire des boules de la taille d’une orange.  
• Mettre les meringues à 104°C dans un four en position ventilée pendant 1h.  

• Monter la crème en chantilly et ajouter l’extrait de vanille.  

Préparer le coulis fraises mezcal : 

• Dans un cul de poule mettre 250 gr de fraises, le mezcal et 1  cuillère à soupe de sucre. 
• Le filmer, et le mettre au bain-marie 30 minutes. 
• Puis filtrer à l’aide d’un chinois sans presser, et récupérer uniquement le jus obtenu. 

• Mettre la meringue sur une assiette et la chantilly par-dessus. 
• Couper le reste des fruits de façon harmonieuse, versez le jus de mezcal refroidi. 
• Disposez les fleurs de bourrache, et dégustez !