Apprivoiser le potimarron au four avec peau permet de gagner du temps en cuisine et de profiter de toute la saveur du légume. Choisir un potimarron bien lourd pour sa taille, à la peau lisse, sans zones molles ni taches, comme pour les autres types de courges de saison.
Pour une texture encore plus fondante, couvrir le potimarron d’une feuille de papier cuisson ou d’aluminium pendant la première moitié de la cuisson, puis découvrir en fin de cuisson pour le faire dorer. À l’inverse, pour un effet plus grillé, laisser le potimarron découvert dès le départ et surveiller la coloration.
Les graines ne sont pas à jeter: les rincer, les sécher soigneusement, puis les faire légèrement torréfier au four avec un peu de sel et d’huile, pour obtenir un snack croquant ou une garniture à parsemer sur le potimarron rôti ou sur d’autres plats à base de courge.
Assaisonnements et variations
Le potimarron rôti au four se prête à de nombreux assaisonnements, en jouant sur les épices et les herbes qui se marient bien avec la courge. Le miel peut être remplacé ou complété par du sirop d’érable pour une note plus boisée, ou par un peu de sucre muscovado pour un parfum plus profond.
Côté épices, penser au paprika doux, au piment d’Espelette, à la muscade, à la cannelle ou au cumin pour une touche plus chaleureuse. Un filet de jus d’orange ou de citron ajouté en fin de cuisson apporte de la fraîcheur et équilibre la douceur du potimarron.
En s’inspirant des ingrédients qui se marient bien avec la courge, on peut marier le potimarron à la feta ou au fromage de chèvre émietté, à la sauge croustillante, aux oignons rouges rôtis, aux châtaignes ou encore aux noisettes grillées. Chaque ajout permet de faire évoluer cette recette de potimarron au four selon l’occasion et le style du repas.
Conseils de service
Servir le potimarron rôti au four chaud ou tiède, directement dans le plat de cuisson ou sur un grand plat de service. En version entière, trancher le potimarron à table pour un effet spectaculaire; en quartiers, disposer les morceaux en rosace, nappés de jus de cuisson.
Ce potimarron au four accompagne parfaitement des volailles rôties, un filet de porc, un poisson au four ou une viande grillée, mais peut aussi devenir un plat végétarien à part entière, associé à des céréales comme le quinoa, l’épeautre ou le riz complet.
Pour une assiette complète, ajouter une salade de saison légèrement acidulée, qui contraste avec la douceur caramélisée du potimarron rôti au miel. Cette base pourra aussi servir d’inspiration pour d’autres recettes à base de courges, en variant les assaisonnements et les garnitures au fil des différents types de courges disponibles sur les étals.
