Plus la marinade repose longtemps, plus le poulet sera tendre et parfumé : une nuit entière au réfrigérateur donne les meilleurs résultats. Pour une sauce plus onctueuse encore, vous pouvez la mixer avant d'y remettre le poulet.
Le temps de repos et le choix des épices restent déterminants, comme le détaille ce guide ultime de la marinade de poulet, pour obtenir une viande toujours tendre. Servez le tikka masala avec du riz basmati ou un naan maison pour le saucier généreusement. Dans le même esprit épicé mais sans viande, ce curry de pois chiches offre une alternative végétarienne tout aussi réconfortante.
D'où vient vraiment le poulet tikka masala ?
Contrairement à ce que son nom laisse penser, le tikka masala ne serait pas né en Inde. L'histoire la plus répandue situe sa création à Glasgow, en Écosse, dans les années 1970 : un chef d'origine bangladaise, Ali Ahmed Aslam, aurait allongé du poulet tikka trop sec avec une sauce à base de crème et de tomate pour satisfaire un client britannique.
Le plat est depuis devenu un symbole de la cuisine indo-britannique, au point d'être surnommé le "plat national" du Royaume-Uni par certains observateurs. Cousin proche du poulet au curry, dont il partage la base aromatique, le tikka masala s'en distingue surtout par sa sauce plus crémeuse et par sa marinade grillée avant le mijotage.
