Asperges blanches grillées, herbes potagères et vinaigrette de miel d'Alexandre Couillon

Asperges blanches grillées à la braise de pommes de pin, herbes potagères et vinaigrette de miel

Name: Asperges blanches grillées à la braise de pommes de pin, herbes potagères et vinaigrette de miel
Total time: 10 min
Yield: 4
Ingredients: Miel; Sauce soja; Huile d'arachide; Moutarde; Ail; Gingembre; Citrons; Huile d’olive; Sel; Poivre; Vinaigre de sureau blanc; Huile de livèche; Herbes fraîches; Fleurs comestibles; Asperges blanches; Pommes de pin

Alexandre Couillon, chef du restaurant La Marine à Noirmoutier, nous dévoile sa recette d'asperges blanches grillées et vinaigrette de miel.

ParAlexandre Couillon,

18 Avril, 2019

Portions

Temps Total

0 HR 10 MIN

Ingrédients

Miel

100 gr

Sauce soja

50 gr

Huile d'arachide

150 gr

Moutarde

20 gr

Ail

10 gr

Gingembre

35 gr

Citrons

1, jus

Huile d’olive

Sel

Poivre

Vinaigre de sureau blanc

Huile de livèche

Herbes fraîches

Fleurs comestibles

Asperges blanches

4, gros calibre

Pommes de pin

Préparation

Asperges blanches grillées, herbes potagères et vinaigrette de miel d'Alexandre Couillon :

Mixer ensemble tous les éléments pour préparer une vinaigrette au miel. Eplucher les asperges et les passer dans l'huile d'olive avant de les griller au barbecue, saler et poivrer.

Déposer la vinaigrette de miel sur chaque assiette, ajouter une asperge. Assaisonner avec l'huile de livèche et le vinaigre de sureau, terminer avec le mélange herbes et fleurs.

Recette extraite du livre Marine et Végétal.