Recette

Entrée

Velouté de panais aux chips de panais

par FDL

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Velouté de panais aux chips de panais
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Vous raffolez du panais ? Nous aussi. La preuve avec cette recette de velouté depanais où les croûtons sont remplacés par des chips de panais.

Ingrédients
Info box
  • Temps de préparation
  • Temps de cuisson
  • Recettes par catégorie Entrée
  • Portions 4
Préparation

La recette du velouté de panais :

Épluchez les panais.

Coupez-en un en tranches très fines et réservez.

Épluchez les pommes de terre, l'échalote, les carottes et l'ail.

Coupez tout en julienne ainsi que les panais.

Faites fondre le beurre et mettez-y les légumes à fondre pendant 2-3 minutes.

Saupoudrez avec le curry et le curcuma.

Déglacez avec le bouillon, salez et poivrez.

Laissez cuire pendant 30 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.

Hachez grossièrement les noix.

Faites chauffer l'huile de friture à 170°C.

Plongez-y les tranches de panais réservées.

Attendez qu'elles soient bien croustillantes puis égouttez sur du papier absorbant.

Incorporez la crème dans la soupe et réduisez en purée.

Salez et poivrez.

Répartissez dans des assiettes et décorez avec le panais frit et les noix.

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